Vol. 6 No. 3 (2025): Vetec Revista Académica de Investigación, Docencia y Extensión de las Ciencias Veterinarias. Edición especial I Congreso Patagónico de Alimentos. Facultad de Ciencias Veterinarias UNLPam

RESÚMENES DE INVESTIGACIÓN

• Muffins saludables con alto contenido de fibra dietaria proveniente de subproductos de la industria de conservas de pera: análisis nutricional y sensorial

  Alegría, C.; Diez, S.; Gomez Mattson, M.; Sette, P.; Garrido Makinistian, F.; Salvatori, D. y Franceschinis, L

  14-15

  • PDF (Spanish)

• Variabilidad regional en granos de cacao fino de aroma del Perú: características físicas y fermentativas

  Alvarez Robledo, M.N.; Durán, M.S.; Chavez Quintana S.G. y Loubes, M.A

  16-17

  • PDF (Spanish)

• Caracterización de la semilla de palmera de jalea con potencial uso alimentario.

  Apesteguía Rivas, M.; Barrado, M.N.; Dublan, M.A. y Nesprias, R.K

  18-19

  • PDF (Spanish)

• Extrusión de harina de orujo de manzana: Un enfoque sostenible para mejorar las propiedades funcionales y la biodisponibilidad de compuestos bioactivos.

  Arias, O.C.; Liberati, J.; Rocha, P.D.; Ribotta, P.D. y Rocha, P.A.F

  20-21

  • PDF (Spanish)

• Queso mezcla (vaca/cabra) maduro enriquecido en selenio y yodo a través de la alimentación de los animales.

  Azorín, I.; Madrid, J.; Martínez Miró, S.; López, M.; López, M.B. y Hernández, F

  22-23

  • PDF (Spanish)

• Aceites esenciales: ciencia, naturaleza y valor agregado para las economías locales.

  Baglioni, M.; Bellozas, M.; Mazzaferro, L.; Minig, M.; Ponce, J.P. y Moldes, C.

  24-25

  • PDF (Spanish)

• Color, sabor y acrilamida: análisis de los productos de la reacción de Maillard en papas fritas.

  Baglioni, M.; Sanz, R.; Olié, L.; Ponce Solano, S.A.; Martinez, C.; Fries, A. y Mazzaferro, L.S

  26-27

  • PDF (Spanish)

• Ayer y Hoy. Memoria sobre las mesas de comida.

  Baglioni, M.; Lara, G.; Muiño, W.; Duboscq, B.; Mendoza M. y Mazzaferro, L.S

  28-29

  • PDF (Spanish)

• Entre la chacra y la escuela: Obstáculos para la compra pública de alimentos locales.

  Boggio, E.P.; Franceschinis, C.A.; Falconier, M.F.; Marconi, M. y Lavin, J

  30-31

  • PDF (Spanish)

• Uso de levaduras kveik en mostos de manzana no tradicionales: análisis de capacidad antioxidante y compuestos polifenólicos como estimación del perfil sensorial de sidras del Alto Valle de Río Negro

  Bongiovani, N.S.; Tello Sandoval, M.D.; D´ Angelis, V. y Tarifa, M.C

  32-33

  • PDF (Spanish)

• Evaluación del comportamiento fermentativo de levaduras kveik en mostos de variedades de manzanas no tradicionales del Alto Valle de Río Negro

  Bongiovani, N.S.; Tello Sandoval, M.D.; D´ Angelis, V. y Tarifa, M.C

  34-35

  • PDF (Spanish)

• Cazando levaduras con potencial de ser utilizadas en la industria cervecera artesanal en la provincia de San Luis

  Brandan, C.; Melián, A.E.; Fernandez, C.A.; Petersen, F.; Sánchez Peterle, M.B. y Fernández, J.G

  36-37

  • PDF (Spanish)

• Del concepto al producto: asistencia técnica para la creación de un gel energético funcional

  Brun, J.; Morete, M.L.; Fernandez, J.G. y Elizagoyen, P.S

  38-39

  • PDF (Spanish)

• Calidad del agua en Colonia Barón y zona de influencia: un aporte desde el laboratorio

  Burrieza Gallio, G.; Repetto, A. y Sosa, F

  40-41

  • PDF (Spanish)

• Efecto de las levaduras autóctonas del terruño patagónico sobre el color y el contenido polifenólico de vinos tintos jóvenes elaborados a escala industrial

  Carreño, V.A.; Morales, M.A.; Bravo, S.M.E.; Favretto, G.A.; Vicente, F.E. y Caballero, A.C

  42-43

  • PDF (Spanish)

• Producción sustentable de gírgolas para consumo familiar

  Cayolo, F.; Maldonado, J.F. y Buglione, M.B

  44-45

  • PDF (Spanish)

• Vigilancia epidemiológica del enriquecimiento de la sal para prevenir deficiencia de yodo, La Pampa

  Cepeda, L.P.; Elicegui, A.; Gauna, V.; Aguilera, M.P.; Toledo, A.; Limbozi, C.; Arrese, F.; Villarreal, M.; Ramírez Stieben, L.A. y Olivares, J.L

  46-47

  • PDF (Spanish)

• Cocina segura: ingredientes para una comunidad saludable

  Cerliani, J.; Palermo, P.V.; Ramirez, R.; Hartfiel, L. y Adrove, F

  48-49

  • PDF (Spanish)

• Control de calidad alimentaria mediante espectroscopía NIR: detección de bixina en pimentón como modelo de adulteración.

  Chandia, C.; Ortiz, D.A. y Azcarate S.M

  50-51

  • PDF (Spanish)

• Reposicionamiento de la carne ovina pampeana: calidad nutricional y estrategias de valorización

  Cina, M.; Giacomino, V.; Larregui, D.N.; Pordomingo, A.; Cora Jofre, F.; Stazionati, M. y Savio, M

  52-53

  • PDF (Spanish)

• Plataformas analíticas para la seguridad alimentaria: determinación sensible y remoción de micotoxinas

  Cina, M.; Ponce M.d.V.; Quiroga, J.M.; Guiñez, M. y Cerutti, S

  54-55

  • PDF (Spanish)

• Calidad del agua subterránea y su impacto en la sostenibilidad de los alimentos de origen animal en La Pampa

  Cora Jofre, F.; Perez, M.; Giacomino, V.; Larregui, D.N.; Murcia, V.N.; Kloster, N. y Savio, M

  56-57

  • PDF (Spanish)

• Análisis integral de alimentos para cerdos: perfil multielemental y lipídico con metodologías sustentables

  Cora Jofre, F.; Murcia, V.N.; Pordomingo, A. y Savio, M

  58-59

  • PDF (Spanish)

• Influencia de levaduras autóctonas sobre la expresión aromática de vinos Malbec patagónicos

  Curilén, Y.L.; Bajda, L.; Bravo, M.S.E.; Simone, R.; Oteiza, J.M. y Caballero, A.C

  60-61

  • PDF (Spanish)

• Obtención de harina de sorgo para el desarrollo de productos horneados libres de gluten

  Curti, M.I.; Savio, M. y Ribotta, P.D

  62-63

  • PDF (Spanish)

• Prevención de Síndrome Urémico Hemolítico en Chubut con el juego Bacterminador

  Da Cruz Cabral, L.; Garralda, X.; Pérez Bruno, E. y Primost, M

  64-65

  • PDF (Spanish)

• Del aula al frezzer: ¿Qué enfría el paso al examen final?

  Dalmasso, L.P.; Moreno, V. y Rosales, D

  66-67

  • PDF (Spanish)

• Más allá de la cocina: estrategias participativas para la educación alimentaria en territorios pampeanos

  De la Mata, I.; Chandia, C.; Fernández, M.; Jordanes, S.M.; Albarracín, B.; Rossi, E.; Azcarate, S.M.; Amengual, M.L.; Lonegro, D. y Ortiz, D.A

  68-69

  • PDF (Spanish)

• Diglicosidasas microbianas para una industria alimentaria más verde y soberana

  De Leon, R.; Baglioni, M.; López, L.; Moldes, C.; Fries, A.; Breccia, J.D. y Mazzaferro, L.S

  70-71

  • PDF (Spanish)

• Hacia una producción avícola más sostenible: alternativas proteicas a la harina de soja en piensos avícolas

  Denda, S.S.; Madrid, J.; Montalbán, A.; Hernández, F. y Martínez Miró, S

  72-73

  • PDF (Spanish)

• Formulación de fideos sin gluten a base de trigo sarraceno y subproductos funcionales

  Durán, M.S.; Coronel, M.B. y Loubes, M.A

  74-75

  • PDF (Spanish)

• Levaduras aisladas de Masa Madre formulada a partir de una harina Patagónica. Capacidad Fermentativa y Resistencia Osmótica

  Espul, V.C.; Novas, F.S.; Morales, M.A.; Caballero, A.C. y Simes, A.B

  76-77

  • PDF (Spanish)

• Propiedades interfaciales y emulsionantes de un concentrado de proteína de poroto negro

  Ferrero, L.; Morales, R. y Martinez, M.J

  78-79

  • PDF (Spanish)

• Cuando la mesa es aula, dialogan múltiples saberes

  Fittipaldi, C.B.; Adam, S.G.; Aspiroz, M.C.; Block, K.; Brescia, M.M.; Farrando, L.; Martínez, M.; Menici, D. y Cogliatti, M

  80-81

  • PDF (Spanish)

• Calidad tecnológica de panes libres de gluten elaborados con reemplazos de harina de acacia negra (Gleditsia triacanthos)

  Fittipaldi, C.B.; Aspiroz, M.C.; Kühn, E.E.; Lara, P.; Margheritis, A.; y Nesprias, R.K

  82-83

  • PDF (Spanish)

• Articulación interinstitucional para la formación en manipulación segura de alimentos en contextos de encierro

  Forte, M.; Ramírez Ilariuzzi, R.; Álvarez, R.; Llodrá, M.J.; Muñoz, M.; Moreno, A.V.; Soto, A. y Bassa, D

  84-85

  • PDF (Spanish)

• Evaluación de la glucosa oxidasa como aditivo oxidante: impacto en la calidad panaria

  Forte, M. y Volpi Lagreca, G

  86-87

  • PDF (Spanish)

• Voces del Territorio: La Educación Alimentaria en una Escuela Rural rodeada de extractivismo

  Franceschinis, C.; Rodriguez, F.; Melin, S.; Romano, L. y Lavin Fueyo, J

  88-89

  • PDF (Spanish)

• Más allá del aula: reflexiones sobre la trayectoria académica en Microbiología General y de los Alimentos.

  Gallace, M.E.; Ramírez Ilariuzzi, R.; Mansilla, I.S. y Peralta, F

  90-91

  • PDF (Spanish)

• Experiencia de enseñanza de una actividad curricular electiva de la carrera Tecnicatura en Gestión y Tecnología de Alimentos (TGyTA).

  Gallace, M.E.; Dalmasso, L.P. y Rosane, G.A

  92-93

  • PDF (Spanish)

• Sabores con identidad: productores y productoras del VIRCh en acción colectiva

  Gatti, I. y Ardiles A.L

  94-95

  • PDF (Spanish)

• Carne porcina pampeana: una mirada integral a su calidad nutricional

  Giacomino, V.; Cina, M.; Larregui, D.N.; Murcia V.N.; Pordomingo, A.; Cora Jofre, F. y Savio, M

  96-97

  • PDF (Spanish)

• Polvos de pera ricos en fibra con potencial como ingredientes funcionales: propiedades fisicoquímicas y bioactivas

  Gómez Mattson, M.; Sette, P.; Diez, S.; Franceschinis, L.; Garrido Makinistian, F. y Salvatori, D

  98-99

  • PDF (Spanish)

• Rol del tutor académico en la Tecnicatura Gestión y Tecnología de Alimentos: percepción y valoración de los estudiantes

  Gómez, L.; Palermo, P.V.; Paredes, S. y Echeveste, D

  100-101-102-103-104

  • PDF (Spanish)

• Potencial antioxidante de frutos del Monte Patagónico

  González, M.C.; Cenzano, A.M.; Leyton, F. y Schmeda Hirschmann, G

  105-106

  • PDF (Spanish)

• Impacto de la aplicación de un recubrimiento comestible a base de quitosano y extracto de Salvia microphylla sobre la calidad e inocuidad de Fragaria × ananassa Duch

  Guisolis, A.; Dublan, M.; Ottonello, L.; Godoy, H. y Nesprias, R

  107-108

  • PDF (Spanish)

• Caracterización fisicoquímica del fruto de Butia capitata para su potencial aprovechamiento en la industria alimentaria

  Guisolis, A.P.; Lara, P.G.; Barrado, N.M.; Apesteguia, M.; Nesprias, R.K. y Dublan, M.A

  109-110

  • PDF (Spanish)

• Jugo natural y rendimiento físico: evidencias y oportunidades a partir de la tecnología NFC en manzana y pera

  Iturmendi, F.; Boggio, E.; Orbanich, F. y Nuñez, C

  111-112

  • PDF (Spanish)

• Evaluación de parámetros de proceso en turboextractores industriales para la obtención de orujos aptos para el cultivo de hongos comestibles

  Iturmendi, F.; Maldonado, J.F.; Martínez, D.A. y Buglione, M.B

  113-114

  • PDF (Spanish)

• Evolución de la carga microbiológica en canales de pollo de engorde durante el proceso de carnización en matadero.

  Jiménez Gallego, V.; Santaella Pascual, J.; Hernández Ruipérez, F.; Forte, M.; Santaella Pascual, M. y Martínez Graciá, C

  115-116

  • PDF (Spanish)

• Obtención y caracterización de harina elaborada a partir del aprovechamiento del bagazo cervecero

  Kühn, E.E.; Dublan, M.A. y Fittipaldi, C.B

  117-118

  • PDF (Spanish)

• Sistema Logístico Sustentable para la remoción de Arsénico en Agua en zonas de vulnerabilidad hídrica

  Lampert, D.A.; Díaz, N.T. y Camilletti Carballo, A.I

  119-120

  • PDF (Spanish)

• La importancia de la geografía física y ambiental en la formación de ciencias básicas de los profesionales de Ingeniería en Alimentos

  Lampert, D. A

  121-122

  • PDF (Spanish)

• Los insectos: ¿un alimento sostenible y diseñable?

  Lara, A.; Hernández, F.; Madrid, J.; Martínez Miró, S. y Galián, J

  123

  • PDF (Spanish)

• Evaluación del contenido de inulina, polifenoles y capacidad antioxidante de topinambur conservado en vinagre de manzana

  Lenzi, G.; Diez, S.; Maidana, S.; Salvatori D. y Franceschinis L

  124-125

  • PDF (Spanish)

• Enriquecimiento de rodajas de manzana con vino tinto mediante impregnación al vacío (IV) y liofilización

  Liberati, J.; Arias, O.C.; Rocha, P.A.F. y Rocha, P.D.F

  126-127

  • PDF (Spanish)

• Producción de Kefiran a partir de Suero Lácteo: De residuo agroindustrial a recurso biotecnológico

  Lovaglio, F.A.; Narambuena, C. y Spelzini, D

  128-129

  • PDF (Spanish)

• Extracción y caracterización de pectinas de pulpa deshidratada de Butia Capitata

  Lujan, M.; Guzman, A.; Muñoz, L.J.; Dublan, M.A.; Guisolis, A.P. y Nesprias, R.K

  130-131

  • PDF (Spanish)

• Determinación de selenio en carne porcina y ovina pampeana mediante HG-MIP-OES: hacia una valorización nutricional

  Marron, Y.M.; Cina, M.; Giacomino, V.; Larregui, D.N.; Murcia, V.N.; Stazionati, M.; Pordomingo, A.; Cora Jofre, F. y Savio, M

  132-133

  • PDF (Spanish)

• Recuperación de proteínas del lactosuero mediante coacervación con carboximetilcelulosa: escalado desde laboratorio hasta planta piloto

  Moyano, M.; Baldor, S.; Lovaglio, A.; Spelzini, D.; Boeris, V. y Narambuena, C

  134-135

  • PDF (Spanish)

• Utilización de jugo de uvas verdes como estrategia tecnológica alternativa para reducir simultáneamente el pH y el grado alcohólico de vinos tintos

  Masseroni, M.L.; Varela, A.C.; Sartor, P.D.; Sari, S.E.; Catania, A. y Fanzone, M.L

  136-137

  • PDF (Spanish)

• Conversatorio interdisciplinario sobre celiaquía, cereales alternativos y soberanía alimentaria

  Matzkin, V.; Ramos, P.; Torres, F.; Rovatti, J.; Platino, M.A. y Castañino Komarofky, M

  138-139

  • PDF (Spanish)

• Estrategias de inoculación de la levadura patagónica no convencional Pichia kudriavzevii para la elaboración de sidras diferenciales

  Mazzucco, M.B.; Gutierrez, V.G.; Pojer, A.L.; Rodríguez, M.E. y Lopes, C.A

  140-141

  • PDF (Spanish)

• Análisis sensorial de cervezas artesanales elaboradas con una levadura nativa y arrope de chañar como materia prima no tradicional

  Melián, A.E.; Fernandez, C.A.; Brandan, C.; Petersen, F.; Sánchez Peterle, M.B. y Fernández, J.G

  142-143

  • PDF (Spanish)

• Optimización de la extracción verde asistida por microondas de fenoles totales en residuos de arándano mediante diseño de superficie de respuesta

  Montiveros, A.V.; Mendinueta, C.S.; Namor, F.C. y Paulino, C.A

  144-145

  • PDF (Spanish)

• Secado de una levadura autóctona de la Patagonia destinada a enología

  Morales, M.A.; Reyes Urrutia, A.; Vicente, F.E.; Mazza, G. y Caballero, A.C

  146-147

  • PDF (Spanish)

• De una planta local al mercado global: estrategia integral de calidad e inocuidad alimentaria

  Morete, M.L.; Elizagoyen, P.S. y Fernandez, J.G

  148-149

  • PDF (Spanish)

• Perfil nutricional de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), su harina y manteca: elaboración artesanal de sus derivados

  Novotny Nuñez, I.; Cornejo Plizzo, M.P.; Sufe, L.P.; López Lampa, A. y Rodríguez, E.M

  150-151

  • PDF (Spanish)

• Elaboración y caracterización de bebidas funcionales a base de lactosuero de cabra o vaca con adición de orujo de uva

  Sufe, L.P.; Novotny Nuñez, I.; Cornejo Plizzo, M.P. y Rodríguez, E.M

  152-153

  • PDF (Spanish)

• Elaboración de un producto lácteo (yogur) a base de pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus): características organolépticas, nutricionales y fisicoquímicas

  Novotny Núñez, I.; Cajal, P.N.; Muñoz Bravo, G. y Rodríguez, E.M

  154-155

  • PDF (Spanish)

• Valorización de orujo de oliva en la provincia de Neuquén como fuente de polifenoles: Impacto del proceso de secado convectivo

  Onaga Medina, F.M.; Parolo, M.E. y Salvatori, D

  156-157

  • PDF (Spanish)

• Perfil de microbiota en líneas de producción de carne picada y embutidos en una planta frigorífica de Argentina: un enfoque metagenómico

  Oteiza, J.M.; Brusa, V.; Costa, M.; Cap, M.; Belforte, F.S.; Penas Steinhardt, A.; Leotta, G. y Barril, P.A

  158-159

  • PDF (Spanish)

• Caracterización fisicoquímica y potencial funcional del polen del monte pampeano como recurso agroalimentario

  Paesani, M.B. y Vazquez, M

  160-161

  • PDF (Spanish)

• Pensar, Hacer y Compartir: Integración Presencial de los Contenidos de la Tecnología de los Alimentos

  Paesani, M.B.; Cuellas, F. y Vargas, W

  162-163

  • PDF (Spanish)

• Aprovechamiento integral del lactosuero: estrategias de valorización con impacto ambiental y nutricional en La Pampa

  Pfund, M.; Gigli, I.; Schall Fredes, F. y Calafat, M

  164-165

  • PDF (Spanish)

• ¿Qué hay en tu birra? Una mirada microscópica a la cerveza artesanal pampeana

  Pfund, M.; Gallace, M.E. y Dalmasso, L.P

  166-167

  • PDF (Spanish)

• Determinación de la calidad y vida útil en pechuga de pollo envasada en diferentes atmósferas modificadas

  Puche Noguera, M.; Hernández Ruipérez, F.; Forte, M.; Santaella Pascual, M. y Martínez Graciá, C

  168-169

  • PDF (Spanish)

• Evaluación de cultivares de zapallo para su uso como alimento deshidratado.

  Quiriban, A.E.; Calafat, M.; Ponce, J.P.; Siliquini, O.A.; Gil Melado, D.; Pérez, M. y Quevedo, L

  170-171

  • PDF (Spanish)

• Transición alimentaria y calidad de vida en el envejecimiento catamarqueño

  Rada Schultze, F

  172-173

  • PDF (Spanish)

• Educación y territorio: el laboratorio de alimentos como espacio formativo en seguridad alimentaria

  Ramirez Ilariuzzi, R.; Molina, G.G.; Brambilla, A.C. y Nuñez, R.P

  174-175

  • PDF (Spanish)

• Formar en Ciencia y tecnología de alimentos. Una propuesta innovadora con opción pedagógica a distancia

  Rojo, E.L.; Forte, M.; Schpetter, A.; Sardi, M.G. y Calaft, M

  176-177

  • PDF (Spanish)

• Desarrollo de productos innovadores en la cátedra de bromatología: Una experiencia de aprendizaje basado en proyectos (ABP) en la formación de ingenieros pesqueros

  Serra, M. y Gurisich, M.S

  178-179

  • PDF (Spanish)

• Análisis económico financiero de la producción de mermelada de Butia capitata en una comunidad vulnerable de la ciudad de Azul

  Sottile, J.P.; Guisolis, A.P. y Nesprías R.K

  180-181

  • PDF (Spanish)

• Caracterización de mieles del bosque de caldén pampeano

  Tamame, M.A.; Brun, J.; Morete, M.; Paredes, S.; Felice, G.; Tobal, N.; Urretavizcaya, M.; Audisio, S.; Paesani, B.; Fernández, J. y Schall, F

  182-183

  • PDF (Spanish)

• Optimización de un extracto acuoso de orujo de manzana para el desarrollo de medios de cultivos

  Tello Sandoval, M.D.; Bongiovani, N.S. y Tarifa, M.C

  184-185

  • PDF (Spanish)

• Evaluación del desarrollo micelial de cepas de Pleurotus spp. sobre orujos industriales de tomate, pera y manzana

  Vallejo Morgado, M.; Maldonado, J.F.; Buglione, M.B. y Postemsky, P.D

  186-187

  • PDF (Spanish)

• Tecnologías simples, datos complejos: control de calidad inteligente en alimentos fermentados

  Wagner, M.; Zaldarriaga Heredia, J.; Montemerlo, A.; Azcarate, S.M. y Camiña, J.M

  188-189

  • PDF (Spanish)

• Evaluación de variedades de batata (Ipomoea batatas L.) plantadas en la provincia de La Pampa.

  Siliquini, O. A.; Quiriban, A.E.; Ponce, J.P.; Pérez, M.; Quevedo, L. y Gil Melado, D.

  190-191

  • PDF (Spanish)