Determinación de parámetros de calidad de alimentos producidos en la región pampeana

  • Enrique Eberardo Schmidt UNLPam Fcultad de Ciencias Veterinarias
  • Miguel Angel Noia UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Delia Lidia Peratta UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Laura Rosana Baltian UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Guillermo Héctor Pechín UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Roberto Otrosky UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Miguel Angel Barbará UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Dora Patricia Sereno UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Virginia Dora Maisterrena UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • José Luis Roberi UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Agustín Nicolás UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Priscila Lamela Arteaga UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Adriana Benito UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Sergio Federico Hollman UNLPam
  • Melina Zangara UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias
  • Adriana Yevenes UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias

Resumen

El conocimiento de las diferencias entre las reses de los animales de abasto tiene un gran impacto económico abarcando importantes cambios en la industria cárnica internacional. Prosperó el uso de la tecnología instrumental para la evaluación de atributos significativos como cantidad de grasa, hueso y músculo. En Argentina, la falta de un sistema de tipificación de reses ovinas restringe su comercialización a caracteres elementales como son su terminación y pesos mínimos por categoría animal. Las reses de mayor valor tienen mejor rendimiento y calidad de carne. Este proyecto tiene como objetivo generar un estándar de calidad de las reses para favorecer el mejoramiento genético y productivo. Observando que la variación genética condiciona el mejoramiento genético, se trabajará con carneros de pedigrí. Luego serán sacrificados un porcentaje de la progenie. Se evaluarán pesos, conformación, compacidad, engrasamiento y composición regional en animales vivos y en sus reses, generando un estándar para la tipificación. Para las características estudiadas se estimará el valor reproductivo como desvíos de la media

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Biografía del autor/a

Laura Rosana Baltian, UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias

Técnicas de manipulación del ADN, como extracción, Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR),Polimorfismos de la longitud de los fragmentos de restricción (RFLP), Las mismas se usan en investigación y docencia. Como asi también en el servicio que ofrece el lab de genética para estudios forenses. La secuenciación de ADN se realza en el IGEVET, UNLP- CONICET.

Guillermo Héctor Pechín, UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias

Docente investigador de las áreas de Nutrición Animal: Nutrición de mónogástricos (en especial cerdos), Nutrición de Rumiantes (con énfasis en Nutrición Mineral) y Producción Porcina

Adriana Yevenes, UNLPam Facultad de Ciencias Veterinarias

Estudiante de grado

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Publicado

2018-05-24

Cómo citar

Schmidt, E. E., Noia, M. A., Peratta, D. L., Baltian, L. R., Pechín, G. H., Otrosky, R., … Yevenes, A. (2018). Determinación de parámetros de calidad de alimentos producidos en la región pampeana. Ciencia Veterinaria, 17(2). Recuperado a partir de https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/2079

Número

Vol. 17 Núm. 2 (2015): julio - diciembre

Sección

Artículos de Investigación

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