Aptitud de las harinas integrales de diferentes triticales (x Triticosecale Wittmack) Para la elaboración de galletitas
Palabras clave:
Índice de tamaño de partícula, capacidad de retención de solventes, calidad tecnológica, análisis de correlaciónResumen
Se analizó el rendimiento de grano, aptitud galletitera y algunos factores físicos y físico-quí- micos que afectan la calidad de la harina integral en 22 genotipos de triticales. Los parámetros PSI, IRAAy SRC de los cuatro solventes (agua, carbonato de sodio, láctico y sacarosa) resultaron superiores a los valores publicados para harinas blancas. Los factores analizados no estuvieron asociados al factor galletita y los dos primeros componentes principales no pudieron explicar la variabilidad total del ensayo. Si bien el cultivar Cananea resultó el más apto en calidad galletitera y en productividad, se detectaron dos líneas experimentales de triticales potencialmente aptas para la elaboración de este tipo de producto.
Descargas
Citas
Aguirre A., O. Badiali, M. Cantarero, A. León, P. Ribotta & O. Rubiolo. 2002. Relationship of test weight and kernel properties to milling and baking quality in Argentine triticales. Cereal Res. Commun. 30: 203-208.
Amaya, A. & R. Peña. 1990. Triticale industrial quality improvement at CIMMYT. Past, present and future. Page 412 in: Proc. 2nd Int. Triticale Symp. Berthier Grafica. Passo Fundo, Brasil.
American Association of Cereal Chemist (AACC). 2000. Approved Methods of the AACC. 10th Edition, AACC.: St. Paul. Minessota.
Barrera, G.N., E. Bassi, R. J. Reyes Martínez, A.E. León & P.D. Ribotta. 2012. Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces. Agriscientia 29(2): 69-79.
Chen, C.Y. & W. Bushuk. 1970. Nature of proteins in triticale and its parental species. I. Solubity characteristics and amino acid composition of endosperm protein. Can. J. Plant. Sci. 50: 9-14.
Colombo A., G.T. Pérez, P. D. Ribotta & A. E. León. 2008. A comparative study of physicochemical tests for quality prediction of Argentine wheat flours used as corrector flours and for cookie production. J. Cereal Sci. 48: 775-780.
de la Horra A.E., M.L. Seghezzo, E. Molfese, P.D. Ribotta y A.E. León. Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos. Agiscientia 29(2): 81-89
Dewettinck K., F. Van Bockstaele, B.Kuhne, D. Van de Walle, T.M. Courtens & X. Gellynck, 2008. Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception. J.Cereal Sci. 48: 243-257.
Dick J. & J. Quick. 1983. A modified screening test for rapid estimation of gluten strength in early-generation durum wheat breeding lines. Cereal Chem. 60: 315- 318.
Duyvejonk A.E., B. Lagrain, E. Dornez, J.A. Delcour & C.M.Courtin. 2012. Suitability of solvent retention capacity test to assess the cookie and bread making quality of European wheat flours. LWT-Food Sci. Technol. 47: 56-63.
Fairidi H., C. Gaines & P. Finney. 1994. Soft wheat quality in the production of cookies and crackers. In: Wheat: Production, Properties and Quality ( W. Bushuk and V. Rasper, eds. Chapman & H. Glasgow) Scotland. pp. 154 168.
Fernández M. A. 2008. La estabilidad del rendimiento de trigo candeal (Triticum durum desf.) en la región de planicies con tosca de la provincia de La Pampa. Rev. Fac. Agronomía, UNLPam. 19: 41-62.
Finney K.F., V.H. Morris & W.T. Yamazaki. 1950. Micro versus macro cookie baking procedures for evaluating the cookie quality of wheat varieties. Cereal Chem. 27:42-49.
Gaines C. 1990. Influence of chemical and physical modification of soft wheat protein on sugar-snap cookie dough consistency, cookie size, and hardness. Cereal Chem. 67:73.
Gaines, C. 2000. Report of the AACC committee on soft flour. Method 56-11, Solvent Retention Capacity Profile. Cereal Foods World 45: 303-306.
García Lamothe A. 2004. Manejo de la fertilización con nitrógeno en trigo y su interacción con otras prácticas agronómicas. Serie técnica N°144. Editado por la Unidad de Agronegocios y Difusión, INIA, Uruguay.
García Lamothe A. 2006. El efecto de la nutrición mineral sobre el rendimiento y la calidad del grano de trigo. Serie de Actividades de Difusión INIA 444: 8-22.
Gomez M., L. Manchón, B. Oliete, E. Ruíz & P. A. Caballero. 2010. Adequacy of wholegrain non-wheat flours for layer cake elaboration. LWT- Food Sci. Technol. 43: 507-513.
Gómez M., F. Ronda, C.A. Blanco, P.A. Caballero & A. Apesteguia. 2003. Effect of dietary fiber on dough rheology and bread quality. European Food Res. Technol. 216: 51-56.
Guttieri M.J., J.C. Stara, K. O’Brien & E. Souza. 2001. Relative sensitivity of spring wheat grain yield and quality parameters to moisture deficit. Crop Sci. 41: 327-335.
Guttieri M.J., R. Mc Lean, S. P. Lanning, L. E. Talbet & E.J.Souza. 2002. Assessing environmental influences on solvent retention capacities of two soft white spring wheat cultivars. Cereal Chem. 79: 880-884.
Guttieri M.J. & E. Souza. 2003. Sources of variation in the solvent retention capacity test of wheat flour. Crop Sci. 43: 1628-1633.
Guttieri M.J., E.J. Souza, & C. Sneller. 2008. Nonstarch polysaccharides in wheat flour wire- cut cookie baking. J. Agric. Food Chem. 56: 10927-10932.
Hoseney R.C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd ed., American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, MN, USA.
Hlynka I. & W. Bushuk. 1959. The weight per bushel. Cereal Sci. Today 4:239-240.
InfoStat. 2002. Infostat version 1.1. Grupo InfoStat, FCA. Universidad Nacional de Córdoba, Argentina.
Kweon M., L. Slade, H. Levine, R. Martin, L. Andrews & E. Souza. 2009 b. Effects of extent of chlorination, extraction rate, and particle size reduction on flour and gluten functionality explored by solvent retention capacity (SRC) and mixograph. Cereal Chem. 86: 221-224.
Kweon M., L. Slade & H. Levine. 2011. Solvent Retention Capacity (SRC) Testing of Wheat Flour Principles and Value in Predicting Flour Functionality in Different Wheat-Based Food Processes, as well as in Wheat Breeding- a Review. Cereal Chem. 88: 537-552.
Lelley T. 1992. Triticale, still a promise. Plant breeding. 109: 1-17.
León A., A. Aguirre, A. Sabattini & O. Badiali. 1990. Evaluación de calidad de líneas de triticale adaptadas a zona semiárida. Resúmenes de las III Jornadas de Investigación de la FCA-UNC. p. 36.
León A.E. 1995. Estudio de las propiedades de harinas de triticale: influencia de las proteínas y el almidón sobre la calidad para elaborar galletitas. Tesis Doctoral. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. 145 p.
León A.E., O.J. Rubiolo & M.C. Añon. 1996. Use of triticale in cookies: quality factors. Cereal Chem. 73(6): 779- 784.
León A.E. & C.M. Rosell. 2007. De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica. In: Capítulo 4: Centeno y Triticale Ed. Hugo Báez. pp. 161-193.
León A.E., G. T. Pérez & P. D. Ribotta. 2008. Triticale flours: composition, properties and utilization. Food 2(1): 17 -24.
Liu R.H. 2004. Potential Synergy of Phytochemicals in Cancer Prevention: Mechanism of Action. J. Nutr. 134, 3479–3485.
López Bellido L. 1991. Cereales. Ed. Mundi Prensa. Madrid. España. 539 p.
Masajo M.T., G.B.Cagampang & B.D. Ono. 1980. Agronomic and grain characteristics of sixteen selected triticales varieties and lines at the university of Philippines at Los Baños. The Philippine J. Crop Sci. 23:26.
Moiraghi M., P.D. Ribotta, A. Aguirre, G.T. Pérez & A.E. León. 2005. Análisis de la aptitude de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos. Agriscientia 22: 47-54.
Oliete B., G.T.Pérez, M. Gómez, P.D. Ribotta, M. Moiraghi & A.E. León. 2010. Use of wheat, triticale and rye flours in layer cake production. Food Sci. Technol. 45: 697-796.
Pantanelli A. 2000. Galletitas. Cadena alimentaria. Alimentos Argentinos. 14: 33-38.
Pantanelli A. 2002. Galletitas. Cadena alimentaria. Alimentos Argentinos. 19:47-55.
Peña Bautista R.J., P. Pérez Herrera, E. Villaseñor Mir, M.M. Gómez Valdez, M.A. Mendoza Lozano & R. Monterde Gabilondo. 2007. Calidad de la cosecha de trigo en México: Ciclo otoño-invierno 2005-2006.Publicación especial del CONASIST. México. DF. 24 p.
Ram S., V. Dawar, R.P. Singh & J. Shoran. 2005. Application of SRC tests for the prediction of mixing properties of wheat flour. J. Cereal Sci. 42: 261-266.
Ramacciotti J., M. Rampo, J. Sartori & R.H. Maich. 2010. Triticale para grano, opción de bajo costo en ambientes con poca agua. www.redacción la voz del campo. 02.07.2010.
Ramírez A., G.T. Pérez, P.D. Ribotta & A.E. León. 2003. The occurrence of friabilins in triticale and their relationship with grain hardness and baking quality. J. Agric. Food Chem. 51: 7161-7181.
Roccia P., M. Moiraghi, P.D. Ribotta, G.T. Pérez, O.J. Rubiolo & A.E. León. 2006. Use of solvent retention capacity profile to predict the quality of triticales flours. Cereal Chem. 83: 243-249.
Rubiolo O.J., M. Moiraghi, P. Roccia Ruffinengo, G.T. Pérez & A.E. León. 2004. Evaluación de la calidad industrial de líneas avanzadas de triticale. VI Congreso Nacional de Trigo. Universidad Nacional del Sur. Actas CD.
Simmonds D. 1978. Structure, composition and biochemistry of cereal grain. In: Cereals`78: Better nutrition for the world´s millon. Ed. Y. Pomeranz. AACC. St Paul, MN, USA. pp. 105-137.
Slade L. & H. Levin. 1994. Structure-function relationships of cookie and cracker ingredients. Pages 23-241 in:The Science of Cookies and Crackers Productions. H. Faridi, ed. Chapman and May: New York.
Torri C.L., P.D. Ribotta, M.H. Morcillo, O.J. Rubiolo, G.T. Pérez & A. E. León. 2003. Determinación del contenido de almidón dañado en harinas de triticale. Su influencia sobre la calidad galletitera. Agriscientia 20: 3-8.
Ullah M., M. A. Bajwa & F.M. Anjum. 1986. Physicochemical, milling and baking quality characteristics of same promising triticales lines. J. Agric. Res. Pakistan 24: 133-138.
Vázquez, D. 2009. Aptitud industrial de trigo. Serie Nº 177. INIA. 54 p.
Villegas E., C. Mc Donald & K. Gilles. 1970. Variability in the lysine content of wheat, rye and triticale proteins. Cereal Chem. 47: 746-757.
Xiao Z.S., S. H. Park, O .K. Chung, M.S. Caley & P.A. Seib. 2006. Solvent retention capacity values in relation to hard winter wheat and flour properties and straight-dough breadmaking quality. Cereal Chem. 83(5): 465-471.
Williams P.C. 1986. The influence of chromosome number and species on wheat hardness. Cereal Chem. 63: 56-57.
Yamazaki W.T. & D. Lord. 1971. Soft wheat products. En: Wheat, chemistry and technology. Ed. Y. Pomeranz. AACC. St. Paul. MN 2da Ed. pp. 743-776.
Yamazaki W.T. 1972. A modified particle size index test for kernel texture in soft wheat. Crop Sci. 12:116.
Yamasaki W. T. & D. H. Donelson. 1972. Relationship between flour particle and cake volume potential among eastern soft wheat. Cereal chem. 49: 649-653.
Zeleny L. 1971. Criteria of wheat quality. In Wheat Chemistry and Technology (ed. Y. Pomeranz) pp. 19-49, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
La Editorial de la Universidad Nacional de La Pampa (EdUNLPam) exigirá a los/as autores/as la firma del siguiente documento:
La EdUNLPam lleva a cabo la publicación del artículo: (Título del Artículo) en SEMIÁRIDA Rev.Fac.Agron UNLPam ISSN 2362-4337 (impresa) ISSN 2408-4077 (en línea), del cual el/los abajo firmantes son autores de una o más partes. En el mismo acto, el/los autores entregan exclusivamente a la EdUNLPam todos sus derechos protegidos por las leyes de propiedad intelectual que rigen en la Argentina para reproducir, publicar, editar, fijar, comunicar y transmitir públicamente en cualquier formato o medio impreso o electrónico, inclusive internet, el artículo enviado a publicación e incluirlo en índices o bases de datos nacionales e internacionales. A cambio, la EdUNLPam entrega a los autores la autorización para la publicación o reimpresión con ines académicos y educativos en cualquier libro o medio de divulgación, con la sola obligación de citar el artículo original publicado en la EdUNLPam. Cada autor acuerda en que el material provisto a la EdUNLPam es un trabajo original, que no ha sido impreso o publicado en cualquier otro medio con anterioridad y que no vulnera derechos de terceros. El Primer autor tendrá la posibilidad de leer y corregir el artículo ya editado como “prueba de galera”, pero si el autor no devolviera esas correcciones de la prueba de galera dentro del tiempo especificado, el proceso de producción y publicación podrá proseguir sin la aprobación del autor. El/los autor/es no recibirán compensación monetaria de la EdUNLPam por el uso del material contenido en este artículo y asumen la responsabilidad de las opiniones vertidas en él.
.png)
22.png)
.jpg)
.jpg)
10.png){kind=logo}
