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Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal. CienVet [Internet]. 2017 Sep. 22 [cited 2026 Jul. 28];2(1):83-90. Available from: https://cerac.unlpam.edu.ar/ojs/index.php/veterinaria/article/view/2018