M. A. Noia y G. J. Bavio, «Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal», CienVet, vol. 2, n.º 1, pp. 83–90, sep. 2017.