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END
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1
,*
RESUMEN
La provincia de La Pampa se ubica en la Región Triguera V Sur, siendo las principales limitantes
para la producción triguera la baja disponibilidad de agua y nitrógeno. En el presente trabajo se
analizó el rendimiento y los cambios en la composición proteica del grano de cuatro genotipos de
Triticum aestivum L. bajo diferentes condiciones de disponibilidad de agua y nitrógeno. Se trabajó
en invernáculo con los cultivares ACA 315, Baguette Premium 11, Klein Proteo y DM Cronox. En
inicio de floración la mitad de las macetas fueron fertilizadas con 100 Kg N.ha
1
. Hasta la cosecha
la mitad de las macetas se mantuvieron al 50 y la otra mitad al 100% de capacidad de campo. Se
determinaron los componentes del rendimiento, índice de verdor, concentración de proteína, con
tenido de nitrógeno en grano y concentración de gliadinas y gluteninas en harinas. El cultivar DM
Cronox, expresó el mayor rendimiento. En condiciones hídricas limitantes, en dos genotipos, au
mentó la fracción rica en gluteninas y disminuyó la de gliadinas, mientras que ante el agregado de
nitrógeno sólo aumentó la de gluteninas. La concentración de las fracciones proteicas está asociada
al contenido de nitrógeno en grano, principalmente las gliadinas. El cambio en las fracciones pro
teicas del grano de trigo, al variar la disponibilidad de agua y de nitrógeno depende de la relación
genotipoambiente.
PALABRAS CLAVE: concentración proteica en grano, gliadinas, gluteninas
ABSTRACT
The area of wheat cropping in La Pampa province is included in the Region V South of Argentina
for production of that cereal, where water and nitrogen low availabilities are the main limiting factors
for wheat grain yield. The present work was aimed at analyzing grain yield and changes in grain pro
tein composition of four genotypes of Triticum aestivum L. subjected to different availability levels of
water and nitrogen. The assay was performed in pots under greenhouse condition and utilizing wheat
cultivars ACA 315, Baguette Premium 11, Klein Proteo and DM Cronox. At the start of flowering half
of the pots were fertilized with 100 kg N ha
1
and, until grain harvest, half of the pots were kept at 50
and the other half at 100% field capacity. Grain yield components, greenness index, grain protein
concentration, grain nitrogen content and gliadins and glutenins concentration in flour were the va
riables determined in the assay. DM Cronox was the cultivar that expressed the highest grain yield.
Under conditions of limiting water availability, the gluteninrich fraction increased and that of gliadins
decreased in two of the genotypes, whereas addition of nitrogen led to an increase only in the glutenin
content. Concentrations of protein fractions are associated to grain nitrogen content, mainly for glia
Recibido 09/06/2017
Aceptado 07/11/2017
1
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ni
versidad Nacional de La Pampa. Facultad
de Agr
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nomía. Santa Rosa. Argent
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edu.ar
SEMIÁRIDA Revista de la Facultad de Agronomía UNLPam Vol 27(2): 3750 ISSN 23624337 (impreso)
6300 Santa Rosa Argentina. 2017. ISSN 24084077 (online)
DOI: http://dx.doi.org/10.19137/semiarida.2017(02).3750
Cómo citar este trabajo:
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.A.
Fernández & M. Pereyra Cardozo. 2017. Rendimiento y
composición proteica del grano de trigo, Triticum aestivum
L, en respuesta a condiciones contrastantes de disponibili
dad de agua y nitrógeno en inicio de floración. Semiárida
Rev. Fac. Agron. UNLPam. 27(2): 3750
dins. The change in wheat grain protein fractions
upon variation of water and nitrogen availabilities
depends on the genotypeenvironment relations
hip.
KEY WORDS: grain protein concentration, glia
dins, glutenins
3838
INTRODUCCIÓN
En el grano de trigo maduro, Triticum aesti
vum L. la distribución y la solubilidad de las
proteínas monoméricas y poliméricas juegan
un rol crítico en determinar las propiedades de
la harina y su uso (Gupta et al., 1993; Johans
son et al., 2001). El grano maduro de trigo,
contiene entre un 8 y 20% de proteínas. Las
proteínas, gliadinas y gluteninas, conforman el
gluten luego de un proceso de amasado debajo
de una corriente de agua y constituyen alrede
dor del 8085% de la proteína de la harina
(Shewry et al., 1995) siendo responsables de
las propiedades de elasticidad y extensibilidad,
esenciales para el funcionamiento de las hari
nas de trigo. La relación de las fracciones pro
teicas depende del genotipo y factores
ambientales tales como la temperatura y la dis
ponibilidad de agua durante el llenado del
grano (Daniel & Triboi, 2002).
La sequía y las altas temperaturas durante el
llenado del grano, tienden a aumentar la con
centración de proteínas en el grano, debido a
un mayor efecto en la acumulación de almidón
respecto de la acumulación de nitrógeno (Goo
ding et al., 2003) de manera que el incremento
del peso del grano se relaciona negativamente
con el contenido de proteína en grano (Triboi
& TriboiBlondel, 2002). El ambiente también
puede afectar la relación de glutenina/proteína
total en grano (Gooding et al., 2003) dado que
la proteína insoluble aparece más temprano en
condiciones de sequía y aunque la sequía des
pués de antesis no afecta la concentración de
proteína en grano, reduce la cantidad de almi
dón (Triboi & TriboiBlondel, 2002). En con
secuencia el contenido de proteínas y la calidad
panadera, dependen del genotipo y del am
biente, y además el contenido y la composición
de las proteínas modifican la calidad del trigo
(Triboi et al., 2000).
La síntesis de las fracciones proteicas está
determinada por la cantidad de N por grano y
por el ritmo de transferencia de nitrógeno al
grano. El ambiente modifica la composición
proteica en el grano, al modificar el nitrógeno
total por grano. La fuente determina el ritmo y
la duración de la acumulación de nitrógeno en
grano así, la composición de la proteína es fun
ción directa de la cantidad total de nitrógeno por
grano y la partición del nitrógeno es afectada por
las condiciones de crecimiento. En post antesis,
el contenido de nitrógeno es afectado por la
temperatura, la disponibilidad de N y agua (Mar
tre et al., 2003; Martre et al., 2006).
La provincia de La Pampa se ubica en la Re
gión Triguera V sur. En esta región se encuen
traron valores altos que superaron el 12,9% de
proteína en grano con zonas superiores a 13,9%
coincidiendo en un año de sequía y bajos ren
dimientos en grano. Normalmente es un región
de bajo porcentaje de proteína en grano, dado
que se encuentra entre el 9,7 y 10,8% (Salomón
et al., 2013). El objetivo de este trabajo fue de
terminar el rendimiento y los cambios en la
composición del grano, en la cantidad y tipos
de proteínas, en genotipos de Triticum aestivum
L. en respuesta a diferentes condiciones de dis
ponibilidad de agua y de nitrógeno en inicio de
floración.
MATERIALES Y MÉTODOS
El experimento se desarrolló en el invernáculo
de la Facultad de Agronomía de la UNLPam. Se
trabajó con cuatro genotipos de Triticum aesti
vum L.: ACA 315, Baguette Premium 11, Klein
Proteo, y DM Cronox, siendo los dos primeros
de ciclo intermedio a largo, Klein Proteo, de
ciclo intermedio a corto y DM Cronox, de ciclo
corto.
Ocho semillas de Triticum aestivum L. se
sembraron en macetas de 20 cm de diámetro por
20 cm de altura y luego del raleo se dejaron 4
plántulas por maceta. Al finalizar espigazón, en
emergencia completa de espigas, Z59 (Zadoks
et al., 1974) la mitad de las macetas de cada ge
notipo, fueron fertilizadas con nitrógeno en una
dosis equivalente a 46 Kg N.ha
1
. Posterior
mente, a los 5 días, la mitad de las macetas fue
ron mantenidas al 50% de la capacidad de
campo (CC) no regadas (NR) y la otra mitad al
100% CC regadas (R) hasta la cosecha. El con
tenido de agua del suelo se determinó por gravi
metría.
El diseño fue completamente aleatorizado y
los factores de análisis fueron: genotipo, dispo
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
39
nibilidad de agua y disponibilidad de nitrógeno
(F y NF). Se realizaron 4 repeticiones por trata
miento y los datos fueron analizados con el soft
ware InfoStat (Di Rienzo et al., 2008).
A partir de Z59 se midió el Índice de verdor
(IV) con el SPAD 502Minolta hasta la senes
cencia total de las hojas, a fin de determinar di
ferencias en la duración del área foliar entre los
cultivares en estudio.
Al finalizar el ciclo del cultivo se determinó
el número de espigas por maceta (espigas.ma
ceta
1
), granos por espiga (granos.espiga
1
), peso
de los granos por maceta (gramos.maceta
1
) y el
peso de los 1000 granos.
En el grano se determinó la concentración de
nitrógeno (%) por kjeldahl y se aplicó el factor
5,7 para su conversión a proteína. Siguiendo la
técnica propuesta por Suchy et al. (2007) se re
alizó el fraccionamiento y la cuantificación de
las fracciones proteicas en la harina. En una pri
mera extracción realizada con propanol (50%),
se obtuvo la fracción denominada 50PS la cual
contiene la mayoría de las proteínas monoméri
cas (principalmente gliadinas) y pequeñas can
tidades de gluteninas. La extracción con
propanol 50% y DTT permitió obtener la prote
ína soluble total (PST) y contiene del 90 al 95%
de todas las proteínas presentes en la harina. La
cantidad de gluteninas de alto y bajo peso mole
cular en la harina (50PI) se calculó como la di
ferencia entre la cantidad de PST y la cantidad
de proteína ricas en gliadinas (50PS). La propor
ción de la proteína 50PS (%50PS) en la harina
se expresó como la relación de absorbancia de
la fracción 50PS con respecto a la absorbancia
de PST a 280nm. La proporción de proteína
50PI (%50PI) fue expresado como la relación de
absorbancia de 50PI con respecto a la absorban
cia de la PST.
RESULTADOS
Rendimiento. Peso de granos por maceta
En la tabla 1 se muestra los resultados de sig
nificancia estadística para cada una de las varia
bles estudiadas, en cuatro genotipos de trigo,
cultivados con diferente disponibilidad de agua
y de nitrógeno. Los cultivares ACA 315 y Ba
guette Premium 11 fueron seleccionados por
presentar un rendimiento más estable en la re
gión semiárida pampeana, mientras que Klein
Proteo y DM Cronox como menos estables
(Bono et al., 2010). En esta experiencia el culti
var de ciclo corto, DM Cronox, expresó el
mayor rendimiento. En el genotipo Baguette
Premium 11 ocurrió la menor reducción del ren
dimiento en respuesta a la disminución de la dis
ponibilidad de agua y nitrógeno, siendo del 17
y 9% respectivamente mientras ACA 315, pre
sentó la mayor reducción al disminuir la dispo
nibilidad de agua y nitrógeno, siendo del 47 y
26% respectivamente (Fig. 1). Estos resultados
muestran que los dos cultivares seleccionados
por ser estables, ACA 315 y Baguette Premium
11, tuvieron un comportamiento diferente en
condiciones de baja disponibilidad hídrica des
pués de antesis.
El rendimiento de DM Cronox de 5,12 g gra
nos.maceta
1
fue significativamente diferente
(p<0,05) de Baguette Premium 11 con 4,67 y el
menor valor lo obtuvieron Klein Proteo con 4,16
y ACA 315 con 3,84 g granos.maceta
1
.
En las plantas fertilizadas hubo un aumento
significativo (p<0,05) del 12% en el peso de gra
nos.maceta
1
, siendo el valor medio de los trata
mientos sin fertilizar y fertilizados de 4,19 y
4,71 g grano.maceta
1
respectivamente (Fig. 1),
mientras que al disminuir la disponibilidad de
agua el rendimiento varió de 5,02 a 3,88 g
grano.maceta
1
.
El rendimiento de las plantas cultivadas al
100% CC y fertilizadas expresó un valor medio
de 5,58 g grano.maceta
1
seguido por el rendi
miento de las plantas regadas y no fertilizadas,
cuyo valor fue de 4,46 siendo diferente del an
terior (p<0,05). Los valores menores se encon
traron en aquellas plantas regadas al 50% CC,
no fertilizadas y fertilizadas, siendo de 3,92 y
3,84 g grano.maceta
1
respectivamente. En Ba
guette Premium 11 no hubo respuesta a la ferti
lización nitrogenada. En condiciones de baja
disponibilidad de agua, ante el agregado de ni
trógeno, no hubo aumento del rendimiento,
coincidiendo con lo observado por Menéndez
(2007).
Número de granos por maceta
En este componente del rendimiento hubo di
ferencias entre los genotipos. Los valores pro
medios de granos.maceta
1
fueron de 144,19;
Rendimiento y composición proteica del grano de trigo (Triticum aestivum L.) en respuesta a condiciones contrastantes de
disponibilidad de agua y nitrógeno en inicio de floración
4040
133,81 y 133,31 para DM Cronox, Ba
guette Premium y Klein Proteo siendo
diferentes (p<0,05) de ACA 315 que
tuvo un valor inferior de 118,17 gra
nos.maceta
1
. DM Cronox y Klein
Proteo expresaron los mayores valores
en el número de granos.maceta
1
en
condiciones de alta disponibilidad de
agua y nitrógeno. Por otra parte, la fer
tilización nitrogenada aumentó
(p<0,05) un 15% el número de gra
nos.maceta
1
, pasando de 123,33 a
141,41 en las plantas no fertilizadas y
fertilizadas respectivamente (Fig. 1).
Mientras que la disminución de la dis
ponibilidad de agua redujo este com
ponente del rendimiento un 16%
variando de 143,59 a 121,15
granos.maceta
1
en las plantas cultiva
das al 100 y 50% CC respectivamente.
Peso de 1000 granos
Se encontraron diferencias signifi
cativas, en el peso de los 1000 granos,
en las variedades en estudio. DM Cro
nox y Baguette Premium 11 expresa
ron un valor promedio de 35,97 y
35,00 gramos respectivamente, siendo
significativamente mayor de ACA 315
y Klein Proteo cuyos valores fueron
32,33 y 31,34 gramos (Fig. 1).
Las plantas que crecieron al 100 %
CC tuvieron un promedio de 35,24
gramos en el peso en los 1000 granos,
siendo significativamente (p<0,05) di
ferente a 32,08 expresado en las plan
tas que crecieron al 50% de capacidad
de campo (Fig. 1).
Se observó una interacción (p<0,05)
genotipo x nitrógeno significativa
(Tabla 1) dado que el peso de los 1000
granos en Klein Proteo y DM Cronox
disminuyó el 12 y 10% respectiva
mente, ante la fertilización nitroge
nada, y no hubo cambios en los otros
dos genotipos (Fig. 1).
Número de granos por espiga
Se encontraron diferencias signifi
cativas (p<0,05) entre variedades, en
el número de granos.espiga
1
, dado
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
Peso
granos.
maceta
1
Número
granos.
maceta
1
Peso de 1000
granos
(gramos)
Número
granos.
espiga
1
Espigas.
maceta
1
% proteína
en grano
mg N.
grano
1
%
Relación
50PS/50PI
50PI 50PS
Genotipo
** ** ** **
ns
**
ns
** ** **
Agua
** ** ** ** **
ns ns
Ns
ns ns
Nitrógeno
** **
ns ns
** ** ** *
ns
*
Genotipo x agua
Ns ns ns ns
*
ns ns *
* **
Genotipo x nitrógeno
Ns ns
**
ns ns ns ns ns ns ns
Agua x nitrógeno
**
**
ns
** **
ns
ns ns
ns ns
Genotipo x agua x nitrógeno
Ns ns ns ns ns ns ns ns ns ns
Tabla 1. Significancia estadística para cada una de las variables estudiadas en cuatro genotipos de trigo en función de la disponibilidad de agua y de nitrógeno. En Z59 las
plantas fertilizadas recibieron una dosis de 100 Kg urea.ha
1
. Posteriormente, la mitad de las macetas se mantuvieron al 50% de capacidad de campo y el resto
al 100% de capacidad de campo.(NF: no fertilizada, F: fertilizada, SR: regadas al 50% CC, R: regadas al 100% CC). (ns) no significativo, (*): significativo al 5%,
(**): significativo al 1%
Table 1. Statistical significance for each studied variable in four wheat genotypes growing up under different water and nitrogen availabilities. At Z59 stage the fertilized plants
received a dose of 100 kg urea.ha
1.
Subsequently, half of the pots were kept at 50% field capacity and the other half at 100% CC (NF: unfertilized, F: fertilized, SR:
irrigated at 50% CC, R: irrigated at 100% CC). (ns) not significant, (*) significant at 5%, (**) significant at 1%
41
Figura 1. Rendimiento y sus componentes en cuatro genotipos de trigo que crecieron con diferente disponibilidad
de agua y de nitrógeno. En Z59 las plantas fertilizadas recibieron una dosis de 100 Kg urea.ha
1
. Poste
riormente, la mitad de las macetas se mantuvieron al 50% de capacidad de campo y el resto al 100% de
capacidad de campo (NF: no fertilizada, F: fertilizada, SR regadas al 50% CC, R: regadas al 100% CC).
Letras diferentes indican diferencias significativas al p<0,05
Figure 1. Grain yield and its components in four wheat genotypes growing up under different water and nitrogen
availabilities. At Z59 stage the fertilized plants received a dose of 100 kg urea.ha
1
. Subsequently, half of
the pots were kept at 50% field capacity and the other half at 100% CC (NF: unfertilized, F: fertilized, SR:
irrigated at 50% CC, R: irrigated at 100% CC). Different letters indicate significant differences at p<0,05
Rendimiento y composición proteica del grano de trigo (Triticum aestivum L.) en respuesta a condiciones contrastantes de
disponibilidad de agua y nitrógeno en inicio de floración
4242
que Baguette Premium 11 tuvo una media de
30,81; Klein Proteo de 28,06; DM Cronox de
25,24 y ACA 315 de 24,07 (Fig. 1).
En condiciones de baja disponibilidad de agua
el promedio fue de 28,49 granos.espiga
1
, signi
ficativamente (p<0,05) superior a las plantas
mantenidas a capacidad de campo cuya media
fue de 25,60. Esto se puede explicar porque en
condiciones hídricas adecuadas aumentó la can
tidad de macollos y éstos tuvieron un menor nú
mero de granos por espiga, de manera que en las
macetas con varios macollos, al dividir la canti
dad de granos.maceta
1
por la cantidad de espi
gas formadas resultó en un menor número de
granos por espiga.
Número de espigas por maceta
El número de espigas.maceta
1
se originó en
todos los casos a partir de las cuatro plántulas
iniciales en cada maceta, por ello, las diferencias
se explican según la capacidad de macollar de
cada variedad (Fig. 1).
La mayor cantidad de espigas.maceta
1
se en
contró en DM Cronox con 5,94 y en ACA 315
con 5,25. A su vez ACA 315 no se diferenció de
Klein Proteo y Baguette Premium 11 con 5,00 y
4,44 espigas.maceta
1
respectivamente.
En las plantas mantenidas a capacidad de
campo el número promedio de espigas.maceta
1
fue de 6,03 siendo significativamente diferente
(p<0,05) de aquellas que crecieron con menor
disponibilidad de agua las que expresaron un
valor promedio de 4,28 espigas.maceta
1
. Ba
guette Premium 11 fue la única variedad que no
mostró diferencias entre los tratamientos con di
ferente disponibilidad de agua, las otras tres va
riedades cuando fueron regadas tuvieron mayor
número de macollos.
Los tratamientos fertilizados tuvieron una
media de 5,72 significativamente diferente a los
tratamientos no fertilizados donde fue de 4,59
espigas.maceta
1
.
El promedio del tratamiento con riego y fer
tilizado fue de 7,31 espigas.maceta
1
siendo su
perior al resto de los tratamientos los cuales no
fueron significativamente diferentes. A partir de
estos resultados se observa que las diferencias
significativas en el macollaje surgen de la acción
conjunta del agua y el nitrógeno, determinando
el aumento del número de espigas.maceta
1
. Este
comportamiento se observa en tres cultivares en
estudio, dado que en Baguette Premium 11 no
hubo efecto de la disponibilidad del agua ni del
nitrógeno sobre el número de espigas.maceta
1
(Fig. 1).
Los mayores rendimientos fueron explicados,
por valores altos en el peso de los 1000 granos
(R2
= 0,25) y en el número de granos.maceta
1
(R2
= 0,65), siendo mayor la importancia de éste
último componente (Fig. 2) al igual que lo en
contrado por Grangetto & Gavazza (2013).
Entre los tratamientos hubo diferencias superio
res al 50% en el número de granos.maceta
1
y
del 20% en el peso de los 1000 granos. Al ser el
número de granos, el principal componente del
rendimiento, las variedades con mayor capaci
dad de particionar biomasa al grano presentan
mayor recuperación del nitrógeno (Lerner et al.,
2013).
Índice de verdor (IV)
Asumiendo que el verdor de las hojas está
asociado con la concentración de N en hojas
(Schepers et al., 1992), la duración del área fo
liar puede estimarse por el IV. En todos los ge
notipos se encontró que las plantas fertilizadas
y sin limitaciones hídricas presentaron la mayor
duración del área foliar indicado por el índice de
verdor (Fig. 3).
En todos los tratamientos y en los cuatro cul
tivares en estudio el IV disminuyó a medida que
avanzó el ciclo del cultivo y luego ocurrió una
tendencia decreciente más pronunciada (Fig. 2).
Este comportamiento coincide con lo descripto
por Islam et al. (2014), quienes observaron que
los valores de IV en hoja bandera alcanzan un
valor máximo a los 93 días posteriores a la siem
bra (DPS) y luego muestran una abrupta caída a
los 102 DPS. La disminución observada con la
edad de la hoja fue más pronunciada en aquéllas
plantas cultivadas en condiciones de baja dispo
nibilidad de agua y nitrógeno, y más atenuada
en el tratamiento con alta disponibilidad de estos
elementos, siendo estos resultados coincidentes
con lo observado por Gandrup et al. (2004). En
Klein Proteo y Baguette Premium 11 a los 28
días posteriores a Z59 disminuye bruscamente
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
43
el IV, mientras que en DM Cronox ocurre hacia
los 32 días y en ACA 315 hasta los 31 días no
se observa una drástica disminución del IV.
Las respuestas de los valores de IV tuvieron
un comportamiento similar al rendimiento aun
que no pudo establecerse una relación entre
ambas variables. Estas determinaciones fueron
realizadas con el objeto de evaluar diferencias
entre los cultivares en la duración del área foliar.
Foulkes et al. (2007), informaron que una mayor
duración de la actividad fotosintética de la hoja
bandera, estaría relacionada con la habilidad de
mantener el rendimiento bajo sequía. ACA 315
presentó la caída del IV a un mayor número de
días después de Z59, sin embargo, esta respuesta
no pudo asociarse a diferencias entre los rendi
mientos observados. Sólo puede expresarse que
en condiciones de baja disponibilidad de agua y
N los valores del IV son menores al igual que la
respuesta del rendimiento. Sin embargo, otros
autores, en otra etapa fenológica del cultivo, pu
dieron estimar el rendimiento, mediante los valo
res del IV en hoja bandera en
trigo. Islam et al. (2014) ex
presan que el contenido de
clorofila entre los 50 y 75 días
después de la siembra es muy
importante para el rendi
miento y desarrollaron una
función de ajuste para estimar
el rendimiento a partir de los
valores del IV.
El mantenimiento de la
concentración de clorofila es
esencial para la fotosíntesis en
condiciones hídricas limitan
tes y la diferencia entre los ge
notipos en el contenido de
clorofila, estimada por los va
lores de IV, está relacionado
con la tolerancia a la sequía
(Guendouz et al., 2014), no
obstante, esta relación no fue
encontrada en nuestro experi
mento.
Concentración de proteína
en grano
En este experimento la acu
mulación de nitrógeno en el
grano, ya sea estimada como porcentaje de prote
ína o mg N.grano
1
no fue afectada por la dispo
nibilidad de agua (Tabla 1). En condiciones de
baja disponibilidad hídrica, al disminuir el peso
del grano, podría haber ocurrido un incremento
de la concentración de proteína. Aunque esta
respuesta no se observó, se encontró una rela
ción negativa entre el peso del grano y la con
centración de proteína en condiciones de
reducida disponibilidad de agua (Fig. 4).
La concentración de proteína en el grano (%)
fue diferente en los genotipos en estudio. El
mayor porcentaje lo expresó el genotipo ACA
315 con 17,35%, en promedio de los cuatro tra
tamientos, y Klein Proteo con 15,99. Esta última
variedad no se diferenció de DM Cronox con
14,52% y B.P.11 con 14,16% que expresaron los
valores menores (Fig. 5). La concentración de
proteínas aumentó un 29% en respuesta a la fer
tilización nitrogenada, variando de 13.52 a
Figura 2. Relación entre el rendimiento (peso de granos.maceta
1
) y el número
de granos.maceta1 en cuatro cultivares de trigo que crecieron con
diferentes disponibilidad de agua y nitrógeno
Figure 2. Relationship between yield (grain weight.pot
1
) and grain number.pot
1
in four wheat genotypes growing up with different water and nitrogen
availabilities
Rendimiento y composición proteica del grano de trigo (Triticum aestivum L.) en respuesta a condiciones contrastantes de
disponibilidad de agua y nitrógeno en inicio de floración
44
17.49% (p<0,05), siendo signifi
cativo (p<0,05) el incremento
observado del 28, 24, 25 y 40%
en ACA 315, Baguette P. 11,
Klein Proteo y D.M. Cronox res
pectivamente.
Contenido de nitrógeno en
grano
El contenido de nitrógeno en
el grano (mg N.grano
1
) fue simi
lar en los genotipos en estudio y
aumentó en respuesta a la fertili
zación nitrogenada, variando de
0,80 a 1,01 mg N. grano
1
(p<0,05). En el genotipo Klein
Proteo no hubo cambios en res
puesta al agregado de nitrógeno,
mientras que en los otros tres
cultivares el incremento signifi
cativo (p<0,05) fue de 40, 36 y
25% para ACA 315, Baguette
Premium 11 y DM Cronox, res
pectivamente (Fig. 5).
Estos resultados muestran que
la dinámica de acumulación de
las proteínas y el nitrógeno total,
en respuesta a la fertilización ni
trogenada, es diferente y puede
variar según los genotipos. Ler
ner et al. (2013), expresan que la
eficiencia de uso del nitrógeno se
puede estimar como la diferencia
del contenido de nitrógeno en
grano, siendo el genotipo la prin
cipal fuente de variación de la
eficiencia de recuperación del ni
trógeno en grano (Kharel et al.,
2011).
Fracciones proteicas en la
harina
La concentración de la frac
ción rica en gluteninas, 50PI, fue
diferente significativamente
(p<0,05), debido al genotipo, en
contrándose en las harinas de
Klein Proteo y Baguette Pre
mium 11 la menor y mayor con
centración respectivamente (Fig.
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
Figura 3. Índice de verdor (valores de SPAD en hoja bandera) y rendimiento en
grano en cuatro genotipos de trigo que crecieron con diferente dispo
nibilidad de agua y de nitrógeno. En Z59 las plantas fertilizadas reci
bieron una dosis de 100 Kg urea.ha
1
. Posteriormente, la mitad de las
macetas se mantuvieron al 50% de capacidad de campo y el resto al
100% de capacidad de campo (NF: no fertilizada, F: fertilizada, SR re
gadas al 50% CC, R: regadas al 100% CC). Letras diferentes indican
diferencias significativas p<0,05. Las comparaciones son entre cultiva
res y los diferentes condiciones de crecimiento de agua y nitrógeno
Figure 3. Greenness index (SPAD value of flag leaf) and grain yield in four wheat
genotypes growing up with different water and nitrogen availabilities. At
Z59 stage the fertilized plants received a dose of 100 kg urea.ha
1
. Sub
sequently, half of the pots were kept at 50% field capacity and the other
half at 100% CC (NF: unfertilized, F: fertilized, SR: irrigated at 50% CC,
R: irrigated at 100% CC). Different letters indicate significant differences
at p<0,05
45
5). Esta fracción aumentó el 9% en respuesta al
agregado de nitrógeno, aunque, al analizar indi
vidualmente por genotipo no se encontraron di
ferencias entre las harinas provenientes de
plantas no fertilizadas y fertilizadas. La dispo
nibilidad de agua modificó diferencialmente el
patrón proteico en los genotipos en estudio. En
ACA 315 y DM Cronox la concentración de la
fracción rica en gluteninas no se modificó mien
tras que hubo un aumento del 18 y del 23% en
Baguette Premium 11 y Klein Proteo respecti
vamente al disminuir la disponibilidad de agua
(Fig. 5).
La concentración de la fracción rica en glia
dinas, 50PS, expresó una interacción significa
tiva entre el genotipo y la disponibilidad de agua
(p<0,05) (Tabla 1). Esta interacción se explica
porque en Baguette Premium 11 y Klein Proteo
se redujo el 8% la concentración de la fracción
50PS (p<0,05), mientras que en el resto de los
genotipos no se modificó. Por otra parte, a dife
rencia de lo observado en la concentración de la
fracción 50PI, la concentración de la fracción
50PS no expresó cambios por efecto de la dis
ponibilidad de nitrógeno.
La relación 50PS/50PI juega un rol en deter
minar las propiedades de la harina siendo una
medida de la distribución según el peso molecu
lar de las proteínas. Suchy et
al., (2007), autores de la téc
nica utilizada en esta expe
riencia para separar y
cuantificar las fracciones
proteicas en la harina, sugie
ren que esta relación varía
entre 1,5 y 4,9 enmarcán
dose en este rango los valo
res determinados en este
experimento.
Esta relación fue modifi
cada por efecto de la disponi
bilidad de nitrógeno, dado
que se redujo un 13% va
riando de 2,50 a 2,17 en las
harinas de granos provenien
tes de plantas no fertilizadas
y fertilizadas respectiva
mente. No obstante, al anali
zar dentro de cada genotipo
no se encontraron diferencias entre los trata
mientos no fertilizados y fertilizados.
La interacción genotipo x disponibilidad de
agua fue significativa. En Klein proteo se ob
servó una reducción significativa (p<0,05) del
23% en las plantas cultivadas al 50%CC (Fig.
5). Esta respuesta puede explicarse porque en
Klein Proteo ante la reducción hídrica, aumentó
un 23% la concentración de la fracción 50PI y
disminuyó el 8% la fracción 50PS. Por otra
parte, en Baguette Premium 11 aumentó un 18%
el porcentaje de 50PI, y se redujo el 9% la frac
ción 50PS al reducir la disponibilidad de agua, sin
embargo, esta disminución no fue significativa
(Fig. 5). De manera que en condiciones de creci
miento con limitaciones hídricas, aunque la con
centración de proteínas en el grano no se modificó
en los genotipos en estudio, ocurrieron cambios
en la composición proteica de Klein Proteo y Ba
guette Premium 11.
Estos resultados muestran que hubo diferen
cias genotípicas en la composición proteica de
la harina, siendo, Baguette Premium 11 el geno
tipo que expresó la menor concentración de la
fracción 50PS y la mayor de la fracción 50PI, a
diferencia de lo observado en Klein Proteo, el
cual expresó mayor concentración de la fracción
50PS y la menor de 50PI. Además el efecto de
Figura 4. Relación entre el rendimiento y la concentración de proteína en grano
en cuatro genotipos de trigo, cultivados al 50% CC a partir de Z59.
Cada punto representa un genotipo.
Figure 4. Relationship between grain yield and protein concentration in four
wheat genotypes growing up at 50% CC since Z59 stage. Each point
represents an individual genotype.
Rendimiento y composición proteica del grano de trigo (Triticum aestivum L.) en respuesta a condiciones contrastantes de
disponibilidad de agua y nitrógeno en inicio de floración
4646
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
Figura 5. Concentración de nitrógeno en grano y fracciones proteicas en harina en cuatro genotipos de trigo que
crecieron con diferente disponibilidad de agua y de nitrógeno. En Z59 las plantas fertilizadas recibieron
una dosis de 100 Kg urea.ha
1
. Posteriormente, la mitad de las macetas se mantuvieron al 50% de ca
pacidad de campo y el resto al 100% de capacidad de campo (NF: no fertilizada, F: fertilizada, SR regadas
al 50% CC, R: regadas al 100% CC). Letras diferentes indican diferencias significativas al p<0,05
Figure 5. Grain nitrogen concentration and flour protein fractions of four wheat genotypes growing up under different
water and nitrogen availabilities. At Z59 stage the fertilized plants received a dose of 100 kg urea.ha
1
.
Subsequently, half of the pots were kept at 50% field capacity and the other half at 100% CC (NF: unfer
tilized, F: fertilized, SR: irrigated at 50% CC, R: irrigated at 100% CC). Different letters indicate significant
differences at p<0,05
47
la disponibilidad de agua y nitrógeno afectó di
ferencialmente a las fracciones proteicas y hubo
diferencias genotípicas. El incremento de la frac
ción insoluble se puede asociar, a una disminu
ción del período de acumulación de la fracción
soluble, debido a la baja disponibilidad de agua
(Daniel & Triboi, 2002).
Muchos autores sostienen que la composición
de las fracciones proteicas depende del conte
nido de N por grano. Se identificaron dos rela
ciones lineares para cada fracción proteica en
función del contenido de nitrógeno en el grano
(Fig. 6) indicando un cambio relativo en la rela
ción de acumulación del nitrógeno total en las
diferentes fracciones proteicas (Triboi et al.,
2003). El contenido de ambas fracciones estuvo
relacionado positivamente con el contenido de
nitrógeno en grano siendo
mayor esta asociación para
la fracción gliadinas al igual
que lo encontrado por Triboi
et al., 2003.
Martre et al. (2003), ex
presan que las fracciones
proteicas del grano de trigo
dependen de la cantidad
total de nitrógeno por grano,
sugiriendo que las variacio
nes en la composición pro
teica se deben a que el
ambiente modifica el nitró
geno total por grano, y no
porque haya afectado la par
tición del nitrógeno entre las
diferentes fracciones protei
cas.
DISCUSIÓN
El clima, el suelo y el ma
nejo interactúan y afectan la
producción de trigo, la com
posición proteica y la calidad
panadera, el entendimiento
de estas relaciones hace po
sible la mejora de la seguri
dad alimentaria (Kharel et
al., 2011). La disponibili
dad de agua y nitrógeno
afectaron significativa
mente el rendimiento y la composición proteica
del grano de los genotipos en estudio. Algunos
autores sostienen que la fertilización nitrogenada
tardía no afecta el rendimiento y sólo mejora la
calidad panadera (Pinilla Quezada & Herrera
Floody, 2008), debido a que el agregado tardío
de nitrógeno modifica la cinética de acumula
ción del N en el grano y no afecta la acumula
ción de materia seca (Triboi et al., 2003).
En esta experiencia la fertilización nitroge
nada en inicio de floración, no afectó la acumu
lación de materia seca en el grano, estimada por
el peso del grano, y aumentó la acumulación de
nitrógeno al igual que lo observado por Triboi
et al. (2003). La acumulación de materia seca es
menos sensible a la disponibilidad de nitrógeno
que la acumulación de proteína, y la aplicación
Figura 6. Relación entre la fracción rica en gliadinas (a), la fracción rica en glu
teninas (b) y el contenido de N en grano en cuatro genotipos de trigo
que crecieron con diferente disponibilidad de agua y nitrógeno
Figure 6. Relationship between gliadinrich fraction (a), gluteninrich fraction (b)
and nitrogen content in four wheat genotypes growing up with different
water and nitrogen availabilities
Rendimiento y composición proteica del grano de trigo (Triticum aestivum L.) en respuesta a condiciones contrastantes de
disponibilidad de agua y nitrógeno en inicio de floración
48
tardía de nitrógeno afecta principalmente la con
centración de proteína y tiene poco efecto sobre
el peso seco del grano (Triboi et al., 2003). Al
tratarse de una fertilización tardía, no se produjo
el efecto dilución que se produce en fertilizacio
nes a la siembra, ya que en el momento en que
se aplicó el nitrógeno, el principal destino del
mismo es el grano. Aquellos genotipos que ex
presaron el mayor incremento en la concentra
ción de proteína en grano, ACA 315 y Klein
proteo, tuvieron un menor peso de grano.
Durante el período de acumulación de las pro
teínas de reserva, aproximadamente desde los 15
días posteriores a antesis hasta madurez fisioló
gica, el contenido de nitrógeno en el grano está
limitado por la fuente de nitrógeno (Martre et
al., 2003). La composición de las proteínas de
reserva fue modificada en respuesta a la dispo
nibilidad de nitrógeno, dado que en la harina de
los granos de plantas fertilizadas aumentó la
concentración de la fracción rica en gluteninas,
no varió la concentración de la fracción rica en
gliadinas y se redujo la relación gliadinas/glute
ninas, siendo este patrón de respuesta similar en
los genotipos en estudio coincidiendo con lo ob
servado por (Kharel et al., 2011; Park et al.,
2014).
Sin embargo, estos resultados difieren de lo
encontrado por Lerner et al. (2013), quienes
expresan que el aumento en la disponibilidad
de nitrógeno en los granos se asocia directa
mente con el incremento de la fracción gliadi
nas presentes en el gluten, proteínas
responsables de conferir extensibilidad a las
masas. FuertesMendizábal et al. (2010) encon
traron un aumento de la concentración de glia
dinas y gluteninas en respuesta a la fertilización
nitrogenada, aumentando en mayor medida las
gliadinas y por lo tanto la relación gliadinas/glu
teninas Otros autores han encontrado que ambas
fracciones aumentan en la misma magnitud de
manera que la relación no se modifica (Triboi et
al., 2000). El cambio en esta relación se expresa
en cambios en las propiedades reológicas de la
masa.
Triboi et al. (2003) expresan que la aplicación
de nitrógeno antes o después de antesis aumenta
el ritmo de acumulación de nitrógeno en el grano
y de gliadinas y gluteninas siendo mayor el au
mento para las gliadinas, mientras que la dura
ción del período de acumulación de estas frac
ciones proteicas no fue afectada por la
disponibilidad de nitrógeno. Los distintos resul
tados en el comportamiento de las fracciones
proteicas en respuesta al agregado de nitrógeno
puede deberse al impacto del nitrógeno sobre la
longitud del período del llenado de grano (Park
et al., 2014).
La acumulación de nitrógeno en el grano, ya
sea estimada como la concentración de proteína
o como mg N.grano
1
no fue afectada por la dis
ponibilidad de agua. En numerosos experimen
tos se encontró un aumento de la concentración
de proteínas asociado a la reducción del peso del
grano en respuesta a la baja disponibilidad de
agua (Park et al., 2014). Bajo estas condiciones,
la acumulación de almidón es más sensible que
la acumulación de proteínas. Un incremento en
la concentración de proteínas en el grano puede
ocurrir sin un aumento en el contenido de prote
ínas per se (Beltrano et al., 2006). Quiriban et
al. (2015) encontraron que al disminuir la dis
ponibilidad de agua, en inicio de encañazón, se
redujo el 51% el peso del grano y aumentó el
43%, la concentración de proteínas del grano en
ACA 315, mientras que en Baguette P. 11, el
peso del grano se redujo el 37% y el aumento
del % de proteínas fue del 17%. En este experi
mento, en el que se redujo la disponibilidad del
agua desde inicio de floración, la reducción del
peso del grano fue del 9% y no hubo cambios en
la concentración de proteína en grano. Sin em
bargo, se observó una relación negativa entre el
peso del grano y la concentración de proteína si
milar a lo informado por otros autores (Pleijel et
al., 1999; Fowler, 2003; Balla et al., 2011).
Zhao et al. (2009) encontraron un aumento de
la concentración de proteínas, gluteninas y glia
dinas y una disminución de la relación gliadi
nas/gluteninas en respuesta a la baja
disponibilidad de agua. La sequía después de an
tesis redujo el ritmo de acumulación de las glia
dinas y gluteninas (Triboi et al., 2003). Balla et
al. (2011), expresan que en condiciones de estrés
hídrico, en cuatro cultivares de trigo, ocurre un
deterioro en la composición proteica del gluten,
asociándolo a una reducción de la relación glu
teninas/gliadinas.
Del Campo N., M. Serra, A. Quiriban, M. Castaño, M.Á. Fernández & M. Pereyra Cardozo
49
En esta experiencia, en dos de los cultivares
en estudio, Baguette Premium 11 y Klein Proteo,
hubo un aumento de la concentración de la frac
ción rica en gluteninas y una reducción de la
fracción rica en gliadinas en condiciones hídri
cas limitantes. Esto podría explicarse porque
bajo condiciones de baja disponibilidad de agua
se reduce el número de días después de antesis
de acumulación de las proteínas de reserva so
lubles (Daniel & Triboi, 2002). La acumulación
de gliadinas en el grano ocurre más temprano
que la de gluteninas y bajo condiciones hídricas
limitantes se observó que se anticipa la forma
ción de polímeros de alto peso molecular y au
mento de la fracción insoluble (Daniel & Triboi,
2002). De manera que el estrés hídrico al reducir
el período de llenado de grano afecta principal
mente la acumulación de gliadinas (Panozzo &
Eagles, 2000). Beltrano et al. (2006) encontra
ron un aumento de la concentración de gluteni
nas de alto peso molecular bajo condiciones de
estrés hídrico. Estos cambios en el período de
acumulación de las distintas fracciones proteicas
debido a la disponibilidad de agua podría expli
car el aumento observado de la fracción rica en
gluteninas dependiendo esta respuesta del geno
tipo.
Estos resultados muestran una respuesta dife
rente entre los genotipos en estudio, en el ren
dimiento y en la composición proteica del grano,
al ser cultivados bajo condiciones contrastantes
de disponibilidad de agua y nitrógeno al inicio
de floración. Tanto la reducción de la disponibi
lidad de agua como la fertilización nitrogenada,
produjeron cambios en la composición proteica
debido a un incremento de la fracción rica en
gluteninas.
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