Mathematical modeling of microbial growth in refrigerated horsemeat : it's importance in the quality of meat

Autores/as

  • Irene del Carmen Pena UNLP.
  • Fernanda Coll Cardenas UNLP
  • Pablo de la Sota UNLP
  • María Cecilia Villat UNLP
  • Miguel Angel Noia UNLP. UNLPam
  • Nora Mestorino UNLP

Palabras clave:

Horsemeat, Mathematical models, Microorganisms, Refrigeration

Resumen

Horsemeat is an important economic resource for our country, as Argentina is considered one of the leading world exporters of horsemeat. But there is little research about the quality of it. It was examined the effect of: (i) storage temperature (0, 4ºC) and (ii) gaseous permeability of the packaging film (polyethylene and EVA SARAN EVA for vacuum packaging) on the growth of bacteria (Total Aerobic Mesophilic Heterotrophic Bacteria, Enterobacteriaceae and Pseudomonas sp.) isolated from horse muscle. Microbial growth was modelled using Gompertz or the Linear Regression Models. The lowest final bacteria counts were obtained with the combination of 0ºC and vacuum packaging. At higher temperatures, 4ºC, there were no significant differences (p<0.05) among the final counts in relation to both films. The lowest values of µ (microbial growth rate) for the development of studied microorganisms were observed in samples stored in EVA SARAN EVA

 

DOI:http://dx.doi.org/10.19137/cienvet2013-1515

Biografía del autor/a

  • Irene del Carmen Pena, UNLP.
    Jefe de Trabajos Prácticos Ordinario  CÁTEDRA DE FISIOPATOLOGÍA CLÍNICA COMPARADA
  • Fernanda Coll Cardenas, UNLP
    Dra. en Ciencias Veterinarias. Prof. Titular Cát de Introducción a la Biofísica
  • Pablo de la Sota, UNLP
    Introduccion a la Biofísica
  • María Cecilia Villat, UNLP
    Dpto. Epizootiología. Cátedra Enfermedades Infecciosas
  • Nora Mestorino, UNLP

    Profesor Asociado de Farmacología y Toxicología. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata

    Prof. Titular de Farmacología y Toxicología . Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Católica de Cuyo

     

Descargas

Publicado

2017-07-20

Número

Vol. 15 Núm. 1 (2013)

Sección

Artículos de Investigación

Licencia

Al momento de enviar sus contribuciones, los colaboradores deberán declarar , de manera fehaciente, que poseen el permiso del archivo o repositorio donde se obtuvieron los documentos que se anexan al trabajo, cualquiera sea su formato (manuscritos inéditos, imágenes, archivos audiovisuales, etc.), permiso que los autoriza a publicarlos y reproducirlos, liberando a la revista y sus editores de toda responsabilidad o reclamo de terceros , los autores deben adherir a la licencia Creative Commons denominada “Atribución - No Comercial CC BY-NC-SA”, mediante la cual el autor permite copiar, reproducir, distribuir, comunicar públicamente la obra y generar obras derivadas, siempre y cuando se cite y reconozca al autor original. No se permite, sin embargo, utilizar la obra con fines comerciales. 

Cómo citar

Mathematical modeling of microbial growth in refrigerated horsemeat : it’s importance in the quality of meat. (2017). Ciencia Veterinaria, 15(1), 65-76. https://cerac.unlpam.edu.ar/index.php/veterinaria/article/view/1828