Efecto de la raza sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos Pampinta y su cruza con Hampshire Down

  • Micaela Fiorela Stazionati Estación Experimental Agropecuaria “Ing Agr. Guillermo Covas” EEA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
  • Murcia Vanina Nerea Estación Experimental Agropecuaria “Ing Agr. Guillermo Covas” EEA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Anguil. La Pampa. Argentina
  • Horacio Eduardo Keilty Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de Rosario
Palabras clave: corderos, calidad, canal, carne, Pampinta, Hampshire Down

Resumen

Los cruzamientos constituyen una importante herramienta para mejorar la producción de carne ovina. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características de la canal y carne de corderos Pampinta y su cruza con Hampshire Down. Para el estudio se utilizaron 23 corderos machos enteros, 11 de la raza Pampinta y 12 cruzas Pampinta con Hampshire Down. Los corderos fueron controlados sanitariamente y pesados semanalmente. Al pie de la madre pastorearon en verdeos de triticale (Triticosecale aestivum; L.) con vicia (Vicia sativa). Fueron destetados con un peso promedio de 20,2 (4,22) kg de peso vivo (PV) y una CC de 2,5 en promedio (escala de 1 a 5). Ingresaron a engorde a corral en un solo grupo durante 84 días. El día de la faena se registró el PV Pampinta 37,25 (1,76) kg; Hampshire Down 37,25 (1,81) kg, peso de la canal caliente; conformación y engrasamiento; la grasa (pélvico- renal) para la categoría de más de 13 kg de canal; pH de la canal caliente;  LC y LP; AG y AT e índices de compacticidad calculados a partir  de las medidas morfométricas y el peso. Luego de 12 h de maduración se midió PCE, pH y se determinó en el músculo longissimus thorasis el EGD; espesor del tejido subcutáneo en el punto GR; AOB; FC con la cizalla Warner-Brätzler; CRA y PPC. Los animales se clasificaron conforme las letras S, E, U, R, O y P; según gran desarrollo muscular hasta una marcada carencia muscular, y se estipuló para la terminación 5 grados, desde la carencia de cobertura grasa hasta la excesiva presencia. No hubo efecto de la raza (P= 0,05) en todas las características de la canal. Para el análisis de los datos se utilizó el análisis de varianza (ANOVA). Estos resultados reflejan diferencias en la conformación de la canal.

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Biografía del autor/a

Micaela Fiorela Stazionati, Estación Experimental Agropecuaria “Ing Agr. Guillermo Covas” EEA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

Medica veterinaria egresada en la UNLPam. Doctora en ciencias veterinarias, egresada en la UNLP. Desde 2017 hasta la actualidad investigadora en el área de producción de rumiantes menores (ovinos) en la EEA Anguil.

Murcia Vanina Nerea, Estación Experimental Agropecuaria “Ing Agr. Guillermo Covas” EEA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Anguil. La Pampa. Argentina

Med Veterinaria. Magister en Producción agropecuaria de la región semiárida de la provincia de La Pampa. Desempeño mi profesión en INTA Anguil, en el área de investigación de producción porcina. Con afín a sanidad y calidad de carne de cerdos

Horacio Eduardo Keilty, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de Rosario

Docente con título de Especialista en Producción animal sustentable, Profesor adjunto en Producción de pequeños rumiantes, orientado principalmente en investigación y extensión.

Publicado
2021-10-18
Cómo citar
Stazionati, M. F., Nerea, M. V., & Keilty, H. E. (2021). Efecto de la raza sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos Pampinta y su cruza con Hampshire Down. Ciencia Veterinaria, 23(2), 135-148. https://doi.org/10.19137/cienvet202123206
Sección
Comunicaciones