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C
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A
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DE ALFA
AMILA
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Y TRICEPIR
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USO POTENCIAL EN
LA PRODU
C
C
IÓN D
E
B
I
OET
ANOL
Picca, Aurora
1@
, Ferrari, Enzo
1
, Castaño, Mirta
1
,
Pereyra Cardozo, María
1
, Domínguez, Rodolfo
1
y
Paccapelo, Héctor
1
R
ESUMEN
En el presente trabajo se determinó la actividad de alfa amilasas y el Falling Number (FN) en
harinas de diez líneas experimentales de tritíceas cultivadas en el Campo Experimental de la Facultad
de Agronomía, Universidad Nacional de La Pampa, Argentina. Se realizó la conversión de FN al
Número de Licuefacción (LN) para obtener la linealidad de la relación con las alfas amilasas. Se
evaluó el grado de asociación de la actividad de las enzimas alfa amilasas con los valores de FN y
LN. Se encontró variabilidad genética en la actividad amilásica entre las líneas estudiadas. Algunos
genotipos presentaron alta actividad de las enzimas alfa amilasas haciéndolos atractivos para su
utilización en la producción de bioetanol. Se obtuvo una correlación de Pearson altamente significativa
(p<0,001) de 0,92 entre FN y la actividad de alfa amilasas para el año 2014 y de 0,71 para el año
2015. La alta correlación encontrada entre los valores de FN, LN y la actividad de alfa amilasas, indica
que esta técnica podría utilizarse en reemplazo del FN en aquellas situaciones en que no se disponga
del equipo.
P
ALABRAS CLAVE: Actividad amilásica; falling number; número de licuefacción; harina de tritíceas;
A
BSTRACT. Alpha amylase activity and its relation with the falling number in experimental
strains of triticale and tricepiro with potential use in the production of bioetanol. In the present
work, the activity of alpha amylase enzymes and the Falling Number (FN) were determined in flours
from ten experimental strains of triticeas cultivated in the Experimental Field of the Faculty of
Agronomy, National University of La Pampa, Argentina. The conversion from FN to the Liquefaction
Number (LN) was performed to obtain the linearity of the relationship with alpha amylases. The degree
of association of the activity of the alpha amylase enzymes with the values of FN and LN was
evaluated. Genetic variability in amylase activity was found between the lines studied. Some genotypes
showed high activity of the alpha amylases enzymes making them suitable for their use in the
production of bioethanol. A highly significant Pearson correlation (p <0.001) of 0.92 between FN and
the alpha amylase activity was obtained for the year 2014 and 0.71 for the year 2015. The high
correlation found between the values of FN, LN and the activity of alpha amylases, indicates that this
technique can be used to replace FN in those situations in which equipment is not available.
K
EY WORDS: Amylase activity; falling number; liquefaction number; triticeas flour;
1
U
niv
ers
ida
d N
ac
ion
al
de
La
Pa
mp
a,
Fac
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tad
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Ag
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gro
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lpa
m.
edu
.ar
Recibido 10/08/2020
Aceptado 19/01/2021
SEMIÁRIDA Revista de la Facultad de Agronomía UNLPam Vol 31(1), 3543
6300 Santa Rosa  Argentina. 2021. ISSN 24084077 (online)
DOI: http://dx.doi.org/10.19137/semiarida.2021(01).3543
Cómo citar este trabajo:
Picca, A., Ferrari, E., Castaño, M., Pereyra Cardozo, M.,
Domínguez, R. y Paccapelo, H. (2021). Actividad de alfa
amilasas y su relación con el tiempo de caída en líneas
experimentales de triticale y tricepiro de uso potencial en la
producción de bioetanol. Semiárida, 31(1), 3543.
que cataliza la hidrólisis de enlaces alfa
glucosídicos de polisacáridos alfa glucosídicos
de alto peso molecular como el almidón. La
despolimerización del almidón por las amilasas
es la base de varios procesos industriales entre
ellos la fabricación de pan y de cerveza
(Muralikrishna & Nirmala, 2005). La actividad
de amilasas es menor en el endosperma libre de
salvado que en el grano entero; dicha actividad
INTRODUCTION
La alfaamilasa (1,4αDglucanohydrolasa
E.C.3.2.1.1) es una enzima natural en los granos
36
entre el alto contenido de alfaamilasa y el
brotado de los granos en precosecha. Una alta
actividad de las alfa amilasas, si bien no es una
condición propicia para la calidad panadera, es
muy favorable para la producción de bioetanol,
porque permitiría independizarse del agregado
exógeno de enzimas amilolíticas.
Décadas atrás, los granos maduros de triticale
en relación a otros cultivos, presentaban altos
niveles de actividad de la enzima alfa amilasa y
por lo tanto un bajo valor de Falling Number
(Mares & Oettler, 1991). Macri et al. (1986)
reportaron en cultivares de triticale hexaploide
que los valores de alfa amilasa a madurez de
cosecha fueron de 10 a 200 veces mayores a los
de trigo. Singh et al. (1978) encontraron valores
de actividad amilásica en cultivares de triticale
hexaploide considerablemente más altos que los
que presentaron los triticales octoploides o el
trigo hexaploide.
Trabajos recientes mencionan la gran
variabilidad existente en la composición química
de los cultivares modernos de triticale (Zhu,
2018) y reportan la disminución de la actividad
de las alfas amilasas, a raíz de los métodos de
selección y mejoramiento de las últimas décadas
(Dennett, 2013).
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la
actividad de alfa amilasas y el Falling Number
(FN) en harinas de líneas experimentales de
triticale y tricepiro de uso potencial en la
obtención de bioetanol provenientes del
programa de mejoramiento de tritíceas de la
Facultad de Agronomía, Universidad Nacional
de La Pampa, Argentina y determinar el grado
de asociación de la actividad de alfa amilasa con
los valores de FN y LN.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente trabajo se realizó durante los años
2014 y 2015, en el Campo Experimental de la
Facultad de Agronomía de la Universidad
Nacional de La Pampa (UNLPam), Argentina,
ubicado en la localidad de Santa Rosa a 36º 46´
de latitud sur y 64º 17´ longitud oeste, a 210
metros sobre el nivel del mar. El suelo se
clasificó como Paleustol petrocálcico (Soil
Survey Staff, 1999) con escasa pendiente
superficial y un manto de tosca en el subsuelo,
se ve influenciada por los niveles de nitrógeno
y los estadios de madurez del grano (Singh et al.,
1978). Las alfa amilasas están presentes en
pequeñas cantidades en el grano sin germinar
pero su concentración aumenta rápidamente con
la germinación (Macri et al., 1986).
El análisis del Falling Number (FN) o tiempo
de caída o índice de caída (Hagberg, 1960) mide
el daño del almidón en los granos por acción de
la enzima alfa amilasa en una germinación
temprana. Durante el método se produce la
gelatinización rápida de una suspensión de
harina o cereal molido en un baño de agua
mantenido a 100 ºC. La acción de la alfa amilasa
sobre el almidón de la muestra produce la
licuefacción del gel, midiéndose el tiempo (en
segundos) de caída del émbolo agitador. Desde
el punto de vista de la calidad panadera, 250
segundos es un valor óptimo para las harinas de
trigo, por debajo de 200, comienzan a surgir
problemas de calidad por exceso de alfa amilasa
que se traducen en miga pegajosa, tendencia al
aplanamiento y corteza oscura. Por el contrario,
si la actividad de alfa amilasas es baja, el pan
tiene un pobre desarrollo y presenta una corteza
pálida (Stefan et al., 2015).
Perten (1964) obtuvo relaciones curvilíneas
entre FN y actividad de las alfa amilasas tanto
en trigo como en centeno y propuso una
conversión de FN al número de licuefacción
(LN) para obtener la linealidad de la relación.
Según Stefan et al. (2015) el número de
licuefacción tiene una variación lineal con la
actividad de alfa amilasas en las mezclas de
harinas, mientras que el FN no está linealmente
correlacionado con la actividad de estas
enzimas. Estos autores sugieren la conversión de
los valores de FN en LN para no cometer errores
a la hora de determinar la calidad de harinas para
panificación, con especial atención si se trabaja
con mezclas de dos o más harinas.
Según Mellado et al. (2008) el triticale tiene
tendencia a la germinación de precosecha y a
producir elevados niveles de actividad de la
enzima alfa amilasa lo que afecta la calidad del
grano cosechado. Sin embargo, autores como
Mares & Oettler (1991), Trethowan et al. (1994)
y Dennett et al. (2013) no encontraron, en todos
los genotipos estudiados, una relación directa
Picca, A., Ferrari, E., Castaño, M.,Pereyra Cardozo, M., Domínguez, R. y Paccapelo, H.
SEMIÁRIDA,Vol. 31, N° 1. EneroJunio 2021. ISSN 24084077 (online), pp. 3543
Actividad de alfa amilasas y su relación con el tiempo de caída en líneas experimentales de triticale y tricepiro de uso potencial en la
producción de bioetanol
37
a una profundidad que varió entre 1,0 y 1,2 m.
Los genotipos analizados fueron ocho líneas
experimentales de triticale y dos de tricepiro, en
la Tabla 1 se detalla el nombre y procedencia de
los materiales.
La siembra del ensayo se realizó bajo un
diseño estadístico de bloques completos al azar
con dos repeticiones. Las parcelas
comprendieron siete surcos separados a 20 cm
y cinco metros de largo; con una densidad de
siembra de 250 semillas m
2
. En madurez
fisiológica se cosechó cada unidad experimental.
Las muestras de granos se acondicionaron de
forma manual, se eliminó la suciedad y el
material inerte.
Los registros de lluvia de los años 2014 y
2015 y promedios históricos fueron registrados
en el Observatorio meteorológico Ing. Agr. Juan
C. Lasalle y provistos por la Cátedra de
Agrometeorología de la Facultad de Agronomía,
Universidad Nacional de La Pampa.
Determinación de la actividad enzimática
Los granos fueron molidos en un molino
Brabender Quadrumat Junior (AACC 2650) y
en las harinas obtenidas se determinó de forma
directa la actividad de la alfa amilasa y de forma
indirecta según el método de Falling Number o
número de caída, por duplicado, siguiendo el
Método 5681B (AACC 2000). Se realizó la
conversión de FN al Número de Licuefacción
(LN) para obtener la linealidad de la relación
con las alfas amilasas, según la fórmula:
Donde: 6000 representa una constante; 50
representa el tiempo aproximado en segundos
requerido para gelatinizar el almidón de la
harina lo suficiente para que esté disponible para
ser hidrolizada por las enzimas.
Obtención del extracto enzimático: Para la
determinación de la actividad de la alfa amilasa
por el método colorimétrico Perten (1966), se
preparó el extracto enzimático a partir de 5 g de
harina con 100 ml de una solución CaCl
2
al 0,2
%, se incubó a 30 ºC durante 60 minutos; y se
centrifugó a 3000 rpm durante 30 minutos. Del
extracto resultante, se separó el sobrenadante y
se incubó a 70 ºC durante 30 minutos; a
posterior se enfrió y centrifugó durante 30
minutos y se colocó en un tubo.
Determinación de la actividad enzimática: A
15 ml del extracto enzimático se le agregó 5 ml
del sustrato (solución de almidón al 2 %,
disuelto en CaCl
2
0,2 %) y se incubó durante 30
minutos a 30 ºC; se tomó 2 ml de esta solución
y se le agregó 10 ml de solución de iodo de
trabajo y 40 ml de agua destilada. La solución
de iodo de trabajo se preparó con 40 g de yoduro
de potasio en agua destilada y 4 ml solución
stock en 1000 ml de agua destilada, mientras que
la solución stock fue preparada con 11,0 g KI y
5,50 g de iodo en 250 ml de agua destilada.
Posteriormente se leyó la absorbancia a 575 nm
en un espectrofotómetro, contra un tubo control
(blanco) preparado sin el agregado del extracto
enzimático. La actividad enzimática se expresó
en UA.g1 harina, según el siguiente cálculo:
[(Ab – Am) / Ab)] * 25 = (UA.g
1
), donde: Ab,
absorbancia del tubo blanco; Am, absorbancia
de la muestra; 25, coeficiente de dilución.
Análisis estadístico
Las determinaciones se realizaron por
duplicado y se informaron como valor
promedio. Se realizó un Análisis de la Varianza
conjunto, se consideró a los genotipos y a los
años como efectos fijos; las medias se
Nombre Género Procedencia
CIM 03 FW/75
Triticale
CIMMYT, México
Espiga Cuadrada
Triticale
CIMMYT, México
C94/510
Triticale
CIMMYT, México
C94/528
Triticale
CIMMYT, México
CIM 820
Triticale
CIMMYT, México
CIM 05 IT/826
Triticale
CIMMYT, México
CIM 05 IT/829
Triticale
CIMMYT, México
CIM 05 IT/830
Triticale
CIMMYT, México
LF 98 x HOROVITZ 5
Tricepiro
INTA, Argentina
LF 53 x HOROVITZ 6
Tricepiro
INTA, Argentina
Tabla 1. Nombre y procedencia de los triticales y
tricepiros utilizados en este trabajo.
Table 1. Name and origin of the triticales and tricepiros
used in this work.
SEMIÁRIDA,Vol. 31, N° 1. EneroJunio 2021. ISSN 24084077 (online), pp. 3543
38
compararon con el test de LSD de Fisher, con un
nivel de significancia del 5 %. La asociación
entre las variables se analizó mediante
correlación de Pearson. Los datos fueron
analizados con el paquete estadístico InfoStat
2018 (Di Renzo et al., 2018).
RESULTADOS
En la Tabla 2 se presentan los resultados de la
actividad alfa amilásica de ocho líneas de
triticale y dos de tricepiro, determinada en forma
directa y en forma indirecta por el método
Falling Number. Los valores de la actividad
enzimática variaron entre 2,5 y 105,61 UA.g
1
,
con un promedio de 54,05 UA.g
1
; y
evidenciaron diferencias estadísticas entre los
genotipos (MDS = 4.16; p<0.001), e interacción
genotipo por año (DMS= 5,89; p= 0,001), pero
no presentaron diferencias entre los años (p=
0,16). El coeficiente de variación (CV) obtenido
para la actividad enzimática expresó buena
exactitud de los resultados. Los valores de
actividad de alfa amilasas más altos se
reportaron en las líneas de triticale CIM 05
IT/830 y CIM 820 que podrían resultar
interesantes para su uso en la obtención de
bioetanol; mientras que los valores más bajos se
expresaron en las dos líneas de tricepiros y las
líneas de triticale Espiga cuadrada y CIM 03
FW/75, que se diferenciaron significativamente
del resto. Los resultados promedios concuerdan
con lo publicado por otros autores aunque
presentan un rango más amplio que lo
informado por Aguirre et al. (1996) y Klassen et
al. (1971), quienes obtuvieron valores entre 37,1
a 71,4 UA.g
1
y 3,31 a 45,91 UA.g
1
respectivamente. Esto podría deberse a la amplia
variabilidad existente, para esta característica,
en las líneas experimentales de triticales y
tricepiros utilizados en este ensayo.
Los valores de Falling Number estuvieron
comprendidos entre 92 y 432 s, con un valor
promedio de 262 s (Tabla 2). El análisis de la
varianza para la variable FN presentó diferencias
entre los genotipos (DMS= 11,5; p< 0,001),
entre años (DMS= 5,1; p< 0,001) e interacción
genotipo año (DMS= 16,2; p <0,001). El
coeficiente de variación (CV) obtenido para el
tiempo de caída fue bajo. Los valores más altos
de FN se reportaron en las dos líneas de
tricepiros; mientras que los valores más bajos se
expresaron en la línea de triticale CIM 05
IT/830, que se diferenció significativamente del
resto.
Estos valores fueron
superiores a lo
informado en triticale
por la mayoría de los
autores. Aguirre et al.
(1996) reportaron un
rango de FN entre 62
(límite menor del test) y
193 s; León et al. (1996),
entre 62 y 134 s; Tohver
et al. (2005) entre 62 y
357 s y Manley et al.
(2011) 62 y 300 s. Por su
parte, Mares & Oettler
(1991) informaron
valores de FN en grano
entero entre 62 y 227 s.
La media anual para
los valores de FN fue
mayor para el año 2015
que para el año 2014. Si
bien el total acumulado
Picca, A., Ferrari, E., Castaño, M.,Pereyra Cardozo, M., Domínguez, R. y Paccapelo, H.
Actividad alfaamilasa (UA.g
1
)
Falling Number (s)
Promedio Rango Promedio Rango
Genotipos
CIM 05 IT/830 100,44 ± 4,29 a 95,53105,61 138 ± 51,4 g 92186
CIM 820 96,38 ± 0,44 a 9696,77 173,2 ± 68,6 f 112245
C94/528 88,52 ± 1,11 b 87,5589,48 166 ± 50,8 f 121210
CIM05 IT/826 43,56 ± 0,620 c 42,6544 200,7 ± 83,5 e 128278
C94/510 34,31 ± 3,76 d 3137,63 201 ± 4,24 e 197207
CIM 05 IT/829 25,96 ± 9,43 e 17,737,63 235,7 ± 48,47 d 194288
Espiga cuadrada 11,34 ± 1,51 f 9,4812,64 259 ± 46,7 c 217300
LF 53x Horovitz 6 10,55 ± 3,95 f 7,515,8 263,7 ± 31,4 c 245376
LF 98 x Horovitz 5 7,61 ± 6,04 fg 2,514,8 303,7 ± 67,2 b 293432
CIM 03 FW/75 6,12 ± 1,14 g 5,13711 362,7 ± 79,9 a 235291
Tukey 4,16 11,5
Año
2014 43,13 ± 38,1 a 2,50105,61 184,65 ± 64,99 b 92294
2015 41,83 ± 36,9 a 5,1398,85 276,15 ± 74,84 a 179432
Tukey 1,86 5,14
CV 6,63 3,37
Tabla 2. Valores promedio ± desvío estándar de Alfa amilasas y Falling Number en
8 líneas experimentales de triticale y 2 de tricepiro durante el año 2014 y 2015.
Table 2. Average values ± standard deviation of Alpha amylases and Falling Number
in 8 experimental triticales and 2 tricepiros strains during 2014 and 2015.
Letras distintas en cada columna indican diferencias significativas (p ≤0,05)
SEMIÁRIDA,Vol. 31, N° 1. EneroJunio 2021. ISSN 24084077 (online), pp. 3543
de precipitaciones en ambos años es muy similar
(2014= 853,4 mm vs 2015= 828,3 mm), la lluvia
ocurrida durante del mes de octubre, coincidente
con el período de floración, podría ser la
explicación más probable a la diferencia de FN
entre años (Figuras 1 y 2). Resultados similares
fueron obtenidos por Aguirre et al. (1993),
quienes informaron una mayor incidencia de los
períodos de lluvia entre antesis hasta cosecha
pero no encontraron relación entre los valores de
FN y las lluvias durante la época de cosecha.
El Falling Number se considera una
característica propia de cada variedad, sin
embargo, la bibliografía sugiere que las
condiciones climáticas tienen un marcado efecto
en esta característica en los granos de triticale
(Alaru et al., 2003; Tohver et al., 2005; Erekul
& Köhn, 2006; Stefan et al., 2015) y trigo
(Johansson, 2002; Wang et al., 2008). Alaru et
al. (2003) informaron, en años lluviosos, valores
mínimos de 62 s en todos los cultivares y rangos
entre 97 y 176 s en años secos. Denett et al.
(2013), también encontraron diferentes valores
de FN asociados a la lluvia registrada en el
período, con rangos de 62 a 145 s en períodos
lluviosos y de 148 a 322 s en períodos secos.
De acuerdo con Aguirre et al. (1996) los
valores de FN de triticale, tienden a ser menores
en años con altas precipitaciones y a aumentar
en aquellas muestras
obtenidas en áreas de cultivo
semiáridas. Aguirre et al.
(1993) informaron esta
relación inversa entre los
registros pluviales y los
valores de Falling Number, e
infirieron que en los años
más lluviosos la actividad
alfa amilásica es mayor.
Dennett et al. (2013)
reportaron valores de alfa
amilasa ocho veces mayores
en los sitios que recibieron
lluvias tardías en relación a
los demás sitios. Por el
contrario, Mares & Oettler
(1991) postularon que los
cambios en la actividad alfa
amilásica son genotipo
dependientes e independientes del período
específico de lluvias.
Del análisis estadístico surge que existió
interacción genotipoaño tanto en el Falling
Number como en la actividad de las alfa amilasas.
Esto indica que el comportamiento de los
genotipos en los años fue diferente, lo que podría
dificultar y enmascarar la identificación de
genotipos sobresalientes. En la Figura 2 se
observa que el genotipo C94/510 logró valores
de FN muy similares en ambos años, el resto de
los genotipos siempre fue superior en el 2015.
Con respecto a la actividad de alfa amilasas,
todos los genotipos mostraron un
comportamiento similar durante ambos años,
excepto los genotipos CIM/820 y CIM 05
IT/826 (Figura 3) que presentaron valores muy
disímiles (96,3 y 43,2 UA.g
1
en el 2014, y 34,2
y 96,38 UA.g
1
en el 2015, respectivamente).
Manley et al. (2011) también mencionan en su
trabajo la interacción genotipoambiente para
estas características en triticale.
Relación entre alfa amilasa y Falling Number
Según Peña (1979), la determinación indirecta
de alfa amilasas por el método del Falling
Number no representa de manera exacta la
actividad de estas enzimas, porque los valores
obtenidos por esta técnica se ven afectados por
la concentración de proteasas y el porcentaje de
Actividad de alfa amilasas y su relación con el tiempo de caída en líneas experimentales de triticale y tricepiro de uso potencial en la
producción de bioetanol
39
Figura 1. Precipitaciones mensuales registradas en los años 2014 y 2015 y
promedio histórico en Santa Rosa, La Pampa, Argentina. Fuente: Observatorio
meteorológico Ing. Agr. Juan C. Lasalle, Facultad de Agronomía, UNLPam.
Figure 1. Monthly rainfall registered in 2014 and 2015 and historical average
in Santa Rosa, La Pampa, Argentina. Source: Meteorological observatory Ing.
Agr. Juan C. Lasalle, Faculty of Agriculture, UNLPam.
SEMIÁRIDA,Vol. 31, N° 1. EneroJunio 2021. ISSN 24084077 (online), pp. 3543
40
almidón dañado que tengan las harinas. Si bien
algunos datos bibliográficos indican que no
existe una relación lineal entre el FN y la
actividad de la alfa amilasa (Perten, 1964; Stefan
et al., 2015), la variabilidad de las relaciones
obtenidas por los diversos autores es notoria.
Nuestros datos presentan una
correlación de Pearson altamente
significativa de 0,92 (p <0,001)
entre FN y la actividad de alfa
amilasas para el año 2014 y de
0,71 (p <0,001) para el año 2015
(Figura 4 a y b). Por su parte
Dennett et al. (2013) encontraron
una relación débil (0,52) en
triticale, Aguirre et al. (1996)
informaron una correlación de
0,86, mientras que Hareland
(2003), encontró valores de 0,97
en cultivares de trigo.
Dennett et al. (2013) quienes
trabajaron con trigo y triticale,
encontraron que la relación entre el
FN y la actividad de alfa amilasas
fue muy distinta entre las dos
especies. Además de la débil
correlación informada anterior
mente, la tendencia de los
cultivares de triticale demostró
claramente no ser equivalente a la
de trigo, obteniendo pequeños
aumentos en el FN para amplios
descensos de actividad enzimática.
Estos autores argumentan que el
Falling Number en triticale está
significativamente correlacionado
a una serie de características del
grano ampliamente diferentes a las
de trigo, concluyendo que los
valores de FN en ambas especies
no pueden ser comparados.
Por su parte, Perten (1964)
también informó diferentes valores
de FN para trigo y centeno a
igualdad de actividad de alfa
amilasas. Tanto este autor como
Stefan et al. (2015), sugieren la
conversión de los valores de FN en
LN para no cometer errores a la
hora de determinar la calidad de
harinas para panificación, en
particular si se trabaja con mezclas
Picca, A., Ferrari, E., Castaño, M.,Pereyra Cardozo, M., Domínguez, R. y Paccapelo, H.
Figura 2. Valores promedios de Falling Number (s) en 8 líneas
experimentales de triticale y 2 de tricepiro, durante el año 2014 y 2015.
Genotipos: 1: CIM 05 IT/830, 2: CIM 820; 3: C94/528, 4: CIM05 IT/826,
5: CIM 05 IT/829, 6: C94/510, 7: Espiga cuadrada, 8: CIM 03 FW/75, 9:
LF 53x Horovitz 6, 10: LF 98 x Horovitz 5.
Figure 2. Falling Number average values in experimental triticales and
tricepiros strains during 2014 and 2015. Genotypes: 1: CIM 05 IT/830,
2: CIM 820; 3: C94/528, 4: CIM05 IT/826,8 5: CIM 05 IT/829, 6: C94/510,
7: Espiga cuadrada, 8: CIM 03 FW/75, 9: LF 53x Horovitz 6, 10: LF 98 x
Horovitz 5.
Figura 3. Valores promedios de actividad de alfa amilasas en 8 líneas
experimentales de triticale y 2 de tricepiro, durante el año 2014 y 2015.
Genotipos: 1: CIM 05 IT/830, 2: CIM 820; 3: C94/528, 4: CIM05 IT/826,
5: CIM 05 IT/829, 6: C94/510, 7: Espiga cuadrada, 8: CIM 03 FW/75, 9:
LF 53x Horovitz 6, 10: LF 98 x Horovitz 5.
Figure 3. Alpha amylases activity average values in experimental
triticales and tricepiros strains during 2014 and 2015. Genotypes: 1: CIM
05 IT/830, 2: CIM 820; 3: C94/528, 4: CIM05 IT/826, 5: CIM 05 IT/829,
6: C94/510, 7: Espiga cuadrada, 8: CIM 03 FW/75, 9: LF 53x Horovitz 6,
10: LF 98 x Horovitz 5.
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de dos o más harinas.
En la Figura 4 (b y c) se muestra la relación
de LN y alfa amilasas. La conversión de FN en
LN no arrojó beneficios en el año 2014, donde
se expresaron los menores valores de FN,
aunque hubo una leve mejoría en la relación con
las alfas amilasas en el año 2015, donde se
expresaron mayores valores de FN, a diferencia
de lo mencionado por Stefan et al. (2015),
quienes concluyeron que con harinas de valores
de FN mayores a 250 tal conversión no se hace
necesaria ya que por encima de esos valores no
se detectan grandes errores al estimar la
actividad de las alfa amilasas por medio del
Falling Number. Por el contrario, Kiszonas et al.
(2018) quienes trabajaron con trigos blandos,
informaron una moderada relación entre el FN
y la actividad de las alfa amilasas (de 0,6 a 0,7)
pero concluyeron que la transformación de los
valores de FN en LN no generó demasiados
beneficios. En la Tabla 2 se muestran los valores
promedio de alfa amilasas y Falling Number
para los genotipos estudiados.
La variabilidad obtenida en los valores de FN
y actividad de alfa amilasas en los genotipos
estudiados indican la factibilidad de
seleccionarlos dentro del programa de
mejoramiento para distintos tipos de uso. Esto
sería acorde a lo mencionado por autores como
McGoverin et al. (2011), Dennett et al. (2013) y
Zhu (2018), quienes postulan que existe una
amplia variación en la composición química del
triticale, lo que sugiere su potencial como cereal
alternativo para varios usos alimenticios, siendo
también un cultivo atractivo para la producción
de bebidas y biocombustibles.
CONCLUSIONES
Se encontró variabilidad genética en la
actividad de la alfa amilasa entre las líneas de
triticale y tricepiro estudiadas. Además, la alta
actividad amilolítica de algunos genotipos de
triticale, permite suponer una alta actividad auto
amilolítica en el proceso de producción de
bioetanol, sin el agregado de enzimas técnicas,
haciendo de estos materiales un sustrato
Actividad de alfa amilasas y su relación con el tiempo de caída en líneas experimentales de triticale y tricepiro de uso potencial en la
producción de bioetanol
41
Figura 4. Relación entre Falling Number (FN) y Actividad de alfa amilasa (a,b); y Número de licuefacción (LN) y
Actividad de alfa amilasa (c,d) en 8 líneas experimentales de triticales y 2 de tricepiros durante el año 2014 y 2015.
Figure 4. Relationship between Falling Number (FN) and Alpha amylases activity (a,b); Liquefaction Number (LN)
and Alpha amylases activity (c,d) in 8 experimental triticales and 2 tricepiros strains during 2014 and 2015.
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R= 0,92
42
adecuado para la producción de bioetanol y
menor costo respecto de los utilizados
convencionalmente.
La alta relación entre los valores de FN y LN
con la actividad de alfa amilasas, indica que esta
técnica puede utilizarse en reemplazo del FN en
aquellas situaciones en que no se disponga del
equipo.
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